Le chef Vincent Maillard, qui a rejoint l’hôtel Lily Of The Valley sur la presqu’île de Saint-Tropez, nous livre aujourd'hui une nouvelle recette, tout aussi savoureuse et healthy que sa salade Lily : le tian de légumes d'été !
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Recette du tian de légumes d'été de Vincent Maillard
Pour 4 tians
Ingrédients :
8 oignons blanc
½ botte de thym
4 gousses d’ail
2 aubergines
6 courgettes (idéalement 3 jaunes et 3 vertes)
12 tomates cocktails (ou tomates moyennes)
12 cl d’huile d’olive
Sel/poivre
Préparation :
Peler les oignons, les nettoyer et les émincer finement. Dans une cocotte, verser 5 cl d’huile d’olive et mettre a compoter les oignons avec 2 gousses d’ail et le thym à couvert. Laisser cuire doucement 20 minutes environ afin que les oignons soient bien confits et sans coloration.
Nettoyer le reste des légumes et les tailler en fines tranches.
Tapisser le fond de chaque tian avec les oignons, et ranger par-dessus de façon linéaire et régulière les courgettes, les tomates et les aubergines. Il faut bien alterner les couleurs et ranger soigneusement les légumes.
Arroser les tians du reste de l’huile d’olive et d’ail, couvrir et mettre au four pendant 1 heure.
Découvrir, tasser avec le dos d’une cuillère et remettre au four pour environ 30 minutes que les légumes soient bien confits.
Server chaud ou à température, avec une salade verte.
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