Depuis la mise en place du confinement, certains se sont découvert un talent de cuisinier, et le Royal Mansour Marrakech révèle astuces et conseils de ses grands chefs pour réussir avec succès des recettes emblématiques de ses restaurants.
Aujourd’hui, le chef exécutif Jérôme Videau dévoile la recette de la salade de King Crab proposée au menu du restaurant La Table.
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Recette de la salade de king crab du chef Jérôme Videau
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la salade :
• 4 salades sucrine
• 2 oranges de table en segments
• 1 citron jaune en cubes
• 2 pamplemousses
• 200 g chair de King Crab
• ½ botte coriandre ciselée
• 20 g gingembre frais haché
• Piment d’Espelette
• Sel fin et poivre noir
Pour la vinaigrette :
• 60 g réduction d’orange
• 80 g huile d’Argan
• 80 g huile d’olive
• 20 g jus d’orange frais
• 20 g moutarde
• Sel fin et piment d’Espelette
Préparation :
Réduire le jus d’orange à feu doux afin de réaliser la réduction d’orange.
Préparer la vinaigrette dans un cul de poule, en mélangeant tous les ingrédients.
Incorporer l’huile d’olive et l’huile d’argan pour monter la sauce.
Laver et sécher la salade, la défaire dans un cul de poule.
Ajouter, ensuite, la vinaigrette, le gingembre frais et la coriandre. Assaisonner.
Séparément, procéder de la même manière pour le King Crab.
Dans une assiette plate, dresser la salade sucrine, ajouter le King Crab effiloché et finir avec les segments d’agrumes et les cubes de citron jaune.
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