La rive Gauche, et plus précisément le quartier de Saint-Michel, accueille une nouvelle table, en cette nouvelle année. L'Atelier d'André est l'œuvre, sous l'égide du groupe Spectr (La Brasserie des Arts), de l'entrepreneur Jérémy Quélin, de la curatrice d'art Joséphine Fossey et du chef Yohann Clotz qui ont imaginé un lieu aux confins de la gastronomie, de l'œnologie et de l'art.
Baptisé en hommage à André Breton, chef de file des Surréalistes, L'Atelier d'André dévoile une ambiance intime et théâtrale : sol en mosaïque de marbre, bar en travertin, bibliothèque de vins, boiseries, luminaires signés Sabine Charoy, ainsi que de nombreux clins d'œil au surréalisme.
En cuisine, le chef passé par Apicius et la Cristal Room Baccarat imagine une cuisine française qui fait honneur au terroir hexagonal, s'appuyant de fait sur des produits soigneusement sourcés, en pleine saisonnalité - légumes de maraîchers, viandes de sélection, poissons de petite pêche.
Inspirées autant par la terre que la mer et le végétal, les assiettes colorées de Yohann Clotz sont une ode aux produits bruts, comme avec ce rouget barbet snacké, fenouil et jus de poisson au pastis, ces Saint-Jacques de plongée cuites en coquille, topinambour et zaatar, cet agneau d’Averyon AAA, salicornes et purée de panais, ou encore ce champignon de Paris rosé et œuf confit au soja.
L'ensemble se déguste, accompagné d'une carte de vins affûtée, en formule déjeuner ou en format dégustation au diner.
Lieu
L'Atelier d'André
36 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Site officiel
www.instagram.com
