Le Paris-New York, PNY, qui compte maintenant 3 adresses parisiennes, propose pour cet été un tout nouveau burger gastronomique et sans gluten : Le François.
En effet, Rudy Guénaire, propriétaire du lieu, a demandé au célèbre critique gastronomique, que les restaurants redoutent, François Simon, d'imaginer une nouvelle recette. Pour le fin gastronome, un burger sans gluten a été une évidence. Puis, il s'est inspiré de l'Asie, qu'il affectionne particulièrement, pour proposer un burger léger et croquant. Avocat, feuille de shizo, graines de grenade, gingembre et laitue accompagnent la viande bio de la boucherie bretonne Le Ponclet.
La réalisation de ce burger a été un vrai travail d'équipe. François Simon a imaginé la recette puis Rachel’s Cake et le Paris-New York NY ont élaboré le bun sans gluten, ce qui n'a pas été des plus faciles. 12 tests plus tard, ils ont trouvé la recette pour faire un bun léger et moelleux à base de farine de maïs et de farine de riz ! L'idéal pour les allergiques au gluten ou pour les soucieux de leur ligne !
François Simon raconte :
"Cet hamburger a été réalisé tout simplement. Comme le sculpteur avec son bloc de marbre, on a juste retiré ce qu'il y avait en trop. À commencer par le gluten pour séduire un public privé de ce standard. Ensuite, j'ai pensé qu'un burger pouvait être sain avec du tonus. Pour accompagner la viande extra de la maison Le Ponclet, j’ai souhaité des contrepoints variés jouant à contre temps: des graines de grenade, du citron confit, de l'avocat et cette herbe japonaise, le shiso. L'ensemble a été pensé pour qu'il y ait en bouche une sorte de bonne humeur et une petite dimension "bitchy" pour donner l'envie d'y retourner."
Profitez de cette nouvelle recette pour aller découvrir une toute nouvelle adresse de PNY, dans le Haut-Marais.
Infos Pratiques
Le Paris-New York lance son burger sans gluten : le François
PNY
PNY Marais – 1, rue Perrée – 75003 Paris
PNY - 50, rue du Faubourg Saint-Denis – 75010 Paris
PNY Oberkampf – 96, rue Oberkampf – 75011 Paris
Burger François : 12€
Dates et Horaires
Du 8 juillet 2015 au 30 septembre 2015
Lieu
PNY Marais
1 Rue Perrée
75003 Paris 3
Accès
M° Temple
Tarifs
12€
