Un petit bout d’Argentine vient de s’installer en plein cœur du 11ème arrondissement de la capitale. Patchanka, c’est le nouveau bébé culinaire créé par le talentueux Chef Argentin Gastón Stivelmaher.
Après de nombreux voyages (Japon, Mexique, Philippines, Cambodge, Amérique du Sud…), plusieurs expériences en Espagne mais aussi en Angleterre, comme au Fat Duck à Londres, Gastón débarque à Paris et dirige notamment la cuisine du restaurant argentin Unico avant de travailler au côté du réputé Guy Martin. Il se lance ensuite dans l’aventure en ouvrant Clasico porté par le concept fort des empanadas. Après l’ouverture de 7 restaurants Clasico à Paris et un à Londres, Gastón Stivelmaher se lance donc de nouveaux défis avec l’ouverture de ce nouvel établissement.
Patchanka, en référence à l’album de la Mano Negra mais aussi au genre musical, a élu domicile dans le quartier fétiche du Chef, le 11ème arrondissement de la capitale, en février 2018.
Derrière ce restaurant d’inspiration Sud-Américaine, on découvre un lieu chaleureux où l’accent espagnol rythme l’ambiance en salle, grâce au chaleureux et très sympathique serveur Hernan.
Derrière la cuisine ouverte, on retrouve donc le Chef Gastón Stivelmaher aidé par son second. Ensemble, ils cuisinent avec amour des plats faits maison, à la fois généreux et gourmands.
Proposant une cuisine de migration et d’aventure, le Chef s’est inspiré de ses différents voyages pour imaginer une carte alléchante et créative où l’Argentine est à l’honneur avec notamment des viandes importées par cargo et cuites sur place au charbon de bois, mais aussi l’incontournable dulce de leche… D’autres ingrédients Sud-Américains sont aussi cuisinés comme le manioc, ou encore la vanille mexicaine.
Du côté de la carte, il y a du choix ce midi-là avec une carte composée de poulpe grillé, de riz de veau, de ceviche, d’entrecôte Argentine et sa sauce chimi, ou encore de travers de bœuf Angus cuit pendant 12 heures avec ses frites de manioc.
A noter que le soir, la carte est plus étoffée avec notamment une entrée supplémentaire (croquetas de crevettes et mayo chipotle), trois plats de plus (ravioli d’agneau confit, une caille farcie et grillée au charbon de bois, le poisson du jour) et un dessert supplémentaire (Panna cotta coco).
Mais nous nous dirigeons finalement vers la formule du midi, très abordable (entrée + plat + dessert à 17 €). A la fois simple et efficace, le Chef imagine, selon les arrivages, la saison et ses envies, deux entrées, deux plats et deux desserts.
Ce midi-là, je me laisse tenter par une généreuse et succulente entrée composée d’une daurade crue, sublimée par une crème d’avocat et des notes de citron. Un mélange de saveurs réussi pour une explosion en bouche garantie !
Daurade crue, avocat et citron
Mon acolyte opte pour des asperges blanches snackées avec une mayo chipotle pour le côté piquant et des croutons pour apporter un côté croustillant et faire de cette seconde entrée une autre belle réussite!
Asperges, mayo chipotle et croutons
Du côté des plats, la viande est bien au rendez-vous avec une hampe Angus grillée parfaitement cuite et très savoureuse.
Hampe Angus grillée
En face, du poisson car il faut également varier les plaisirs. Et du plaisir, j’en ai eu en savourant cette excellente escalope de saumon, elle aussi très bien cuite et assaisonnée.
Escalope de saumon
Les deux plats sont accompagnés d’une savoureuse purée de broccoli et de morceaux d'aubergines à la fois grillées et fondantes. Là encore, le plaisir gustatif est au rendez-vous pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Enfin, côté desserts, nous optons pour deux desserts phares du Chef avec, d’un côté, notre coup de cœur qui rendra accro tous les gourmands : une fondante et délicieuse crème brûlée de dulce de leche avec un écrasé de crumble café et une glace au yaourt.
Brûlée de dulce leche, crumble café et glace yaourt
De l’autre, un dessert pour les amoureux de cacao avec l’incontournable « Alfajor » chocolat, comprenez un dessert composé de deux biscuits fourrés de chocolat. Pour plus d’originalité, le Chef Gastón y a inséré un confit de kumquat. Le tout est accompagné d’une délicieuse glace vanille.
« Alfajor » chocolat, confit de kumquat et glace vanille
Pour accompagner le menu, quoi de mieux que de se laisser guider par Hernan ? Passionné par les vins Argentins, le serveur ne manque pas de compliments en évoquant les différents cépages. Et le coup de cœur se ne fait pas attendre en dégustant un excellent vin rouge Malbec de la Bodega Cecchin de 2015.
Après une telle dégustation, on ne peut que féliciter et remercier le Chef pour nous avoir fait voyager vers de lointaines contrées et nous avoir fait découvrir des saveurs jusque là jamais goûtées.
On en ressort les papilles comblées, et la furieuse envie d’y retourner pour y découvrir de nouvelles saveurs toutes aussi exaltantes!
Infos pratiques :
Patchanka à Paris
33-35 Rue Saint Sébastien, 75011 Paris
Ouvert du mardi au vendredi de 12h00 à 14h30 et de 19h30 à 23h00 puis le samedi de 19h30 à 23h00
Formule du midi : Entrée + plat + dessert à 17€ / Entrée + plat ou plat + dessert à 14€ / Plat à 12€
Carte du midi : De 10€ à 18€ l’entrée, de 16€ à 30€ le plat, de 9€ à 10€ le dessert
Carte du soir : De 12 € à 18 € l’entrée, de 16 € à 30 € le plat, de 9 € à 10 € le dessert
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Patchanka
35 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Site officiel
www.facebook.com
Plus d'informations
Ouvert du mardi au vendredi de 12h00 à 14h30 et de 19h30 à 23h00 puis le samedi de 19h30 à 23h00
