Du côté de la place de l'Etoile, un petit coin de soleil réchauffe les corps et les papilles, au coeur de l'hiver. Installé dans le quartier depuis 2018, le chef mexicain Enrique Casarrubias fait virevolter, dans les assiettes d'Oxte, sa vision de la gastronomie ; une partition épicée et colorée, écrite sur deux portées, l'une française, l'autre mexicaine.
En 2021, le Guide Michelin passe par là et récompense la table d'une étoile. Une première récompense pour le chef, notamment aperçu derrière les fourneaux du Crillon, du Cinq à l’hôtel George-V ou encore derrière ceux du chef Akrame Benallal, qui lui laisse confie le poste de sous-chef dans son restaurant à Hong Kong.
Avec cette première adresse à Paris, Enrique Casarrubias se détache de ses pairs et cultive avec brio cette envie profonde de faire se rencontrer saveurs mexicaines et palais parisiens. C'est donc tout naturellement que le chef imprègne ses recettes de traditions sud-américaines, de condiments étonnants, de plantes mystérieuses et d'assaisonnements osés.
A l'instar de cette entrée autour du poulpe et du boudin, accompagné de butternut rôti, de kaki et d'encacahuatado, une sauce crémeuse de cacahuètes et d'épices. C'est aussi le cas pour le gnocchetti, qui s'allie ici au topinambour et aux traditionnels poivrons piquillos pour accompagner la cécina de boeuf.
Bien sûr, tradition sud-américaine oblige, la part belle est faite aux belles pièces de viandes. Qu'elles soient rouges ou blanches, elles arrivent sur la table parfaites cuites. Bien rosé, ce pigeon, navet, raisins pickles et mole - la sauce mexicaine par excellence, dont le secret reste généralement bien gardé. Fondant, encore, cette picanha de boeuf maturée "Blonde de Galice" et caramel bière-moutarde, qui repose sur un étonnant lit de pommes de terre encore croquantes.
Pour les desserts, le chef Enrique Casarrubias garde le cap vers son pays d'origine ; en avant toute ! Avocat et granité au mezcal, voilà une association intéressante, présentée sous forme de trompe-l'oeil. Sinon, la rafraichissante mousse à la mandarine, buñuelo, confiture de clémentine et sauce horchata saura aussi trouver preneur !
Chez Oxte, la cuisine d'Enrique Casarrubias se découvre à l'intérieur de menus dégustation en 4 temps (85€) ou 6 temps (105€), mais également le midi, avec des menus déjeuner (45-55€). Alors, envie de découvrir ce petit coin de Mexique à Paris ?
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Oxte Restaurant
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Site officiel
www.restaurant-oxte.com
