OTTO à Paris : cuisine d’instinct et de partage signée Éric Trochon

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Par Caroline J. · Photos par Caroline J. · Publié le 24 novembre 2022 à 14h06
Le quartier de Mouffetard à Paris se dote d’une très belle nouvelle adresse à la fois chaleureuse et décontractée. OTTO, c’est son nom, vous attend pour titiller vos papilles grâce à de savoureuses recettes signées Éric Trochon, chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France, accompagnées de bonnes quilles.

Redorer le blason du mythique quartier de Mouffetard dans le 5e arrondissement de Paris : voilà l’objectif que se sont fixé Stéphane Offner et Tony Alvarez Parage  en ouvrant OTTO. Pour y arriver, ces deux amis d’enfance se sont associés au célèbre chef Éric Trochon. Les plus gastronomes d’entre vous le connaissent forcément. Chef étoilé du Solstice et Meilleur Ouvrier de France, Éric Trochon a accepté le défi, transformant ainsi le duo en trio. Une joyeuse équipe qui nous offre une nouvelle adresse à la fois gourmande et humaine. En lieu et place de Casa Pepe, la bande a imaginé un lieu convivial et décontracté où elle ne se refuse rien. 

Pour séduire tout d’abord les yeux des gourmands, OTTO dévoile une cuisine ouverte et centrale. Puisant son inspiration dans la tradition de l’Izakaya, le comptoir laisse les clients entrevoir le chef en pleine préparation des assiettes. 

Les assiettes justement, on y vient. Pour OTTO, le chef Éric Trochon, véritable amoureux du Japon, laisse libre cours à ses envies et propose une cuisine d’instinct et d’instant, avec une carte en perpétuelle évolution, selon les saisons et les arrivages.

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Avec son concept de petites assiettes à partager, OTTO mise sur une ambiance débridée et tamisée, une direction artistique signée Ich&Kar, et un service aux petits oignons qu’on applaudit des deux mains.

Ce soir-là, le chef avait notamment imaginé un potimarron rôti au miel, des shiitakés à l’huile de sésame grillé, des couteaux au beurre d’ail, ou encore une broche de cochon avec harissa, roquette et fromage frais.

De notre côté, on a véritablement craqué pour la semouline de chou-fleur colorée délicatement posée sur un délicieux crémeux de chou-fleur. Fin et ultra frais, ce plat nous a séduits dès la première bouchée. 

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Même émotion gustative en savourant l’excellent maquereau cuit au charbon binchotan. Ce charbon japonais permet notamment une parfaite maîtrise des cuissons. Pour sublimer l’ensemble, le chef l’avait accompagné d’un condiment citron. Autre plat cuit au charbon binchotan proposé à la carte ? L’excellent onglet de bœuf et sa sauce chimichurri.

Coups de cœur également pour les fondants encornets grillés et les croustillants beignets de céleri et noisette, parfaitement assaisonnés.

On n’oublie pas le fish no chips, un fish & chips revisité sans les frites donc, mais avec une remarquable panure, à la fois fine et croustillante. Le tout est accompagné d’une explosive sauce au curry noir.

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Chaque soir, le chef Éric Trochon imagine aussi un ou deux plats spéciaux. Ce soir-là, place au lièvre à la royale, avec une purée de céleri et une sauce royale. Un plat savoureux, parfaitement équilibré et qui restera gravé !

Le plus du concept ? La possibilité de commander de nouvelles assiettes à n’importe quel moment. Pas de hiérarchie entre chaud, froid, entrée ou plat... Il suffit de suivre ses envies et de demander.

Place ensuite au fromage de chez Cow qui mérite lui aussi le détour : une tomme au poivre de Bavière que l’on déguste bouchée après bouchée.

Pour accompagner ces délicieuses assiettes, OTTO bénéficie d'une belle sélection de vins avec près de 120 références. Sélectionnées avec soin, ces quilles - vins d’auteurs, vins nature, ou encore biodynamiques - font honneur à notre terroir et subliment les plats cuisinés. On n’oublie pas non plus les cocktails pour les amoureux de savants breuvages, dont certains s’accordent parfaitement avec les desserts.

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Les desserts justement, on y arrive avec là encore deux assiettes à tomber. D’un côté, on fond pour le merveilleux gâteau au chocolat à la fève de tonka et à la fleur de sel, et de l’autre, on craque pour le généreux riz au lait surmonté de caramel. Onctueux, soyeux et ultra réconfortant !

C’est certain, avec de tels atouts, il est fort à parier que OTTO va devenir très rapidement le QG de nombreux gourmands, et une adresse incontournable du 5e arrondissement.

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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 24 novembre 2022

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    Lieu

    5 Rue Mouffetard
    75005 Paris 5

    Tarifs
    Dessert : 7€ - 9€
    Assiette : 9€ - 15€

    Site officiel
    www.otto-paris.com

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