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Flonflon : l’excellent bistrot parisien signé Pierre-Thomas Clément

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Flonflon à Paris, nos photos
Par Caroline de Sortiraparis · Photos par Caroline de Sortiraparis · Publié le 5 janvier 2023 à 16h36
Une carte réduite et ultra savoureuse, une cuisine française mettant à l’honneur des produits du terroir, une ambiance feutrée et conviviale... Voici les ingrédients secrets de Pierre-Thomas Clément pour faire de Flonflon un bistrot parisien comme on les aime. Rendez-vous sans plus tarder dans le 17e arrondissement pour pousser les portes de cette table gourmande et chaleureuse.

Alors que la street food envahit depuis plusieurs années maintenant les rues de la capitale, certains font de la résistance pour faire vivre le bistrot à la parisienne. Et ils ont bien raison. Depuis l’été 2022, le 17e arrondissement de Paris s’est doté d’une nouvelle table ô combien conviviale et gourmande. Baptisé Flonflon, il s’agit du tout premier restaurant parisien signé Pierre-Thomas Clément. Ce chef de 36 ans n’est pas novice dans le métier. Bien au contraire. Il s’est notamment formé à l’école Ferrandi avant de faire ses armes chez de grands noms de la gastronomie tricolore comme Alain Ducasse, Joël Robuchon ou encore Pierre Gagnaire.

Pour cette première adresse gourmande à Paris, Pierre-Thomas Clément a souhaité faire revivre l'esprit des bistrots parisiens avec une touche de modernité. Il suffit de pousser les portes du restaurant, niché non loin de l’Arc de Triomphe, pour tomber sous le charme de cette ambiance à la fois feutrée et conviviale. On adore la tapisserie fleurie, les lustres d’inspiration industrielle sans oublier les coiffes bamilékés aux plumes colorées signées Olivier N’Gassa.

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Côté assiettes, Pierre-Thomas Clément aime les produits du terroir et notamment de la Haute-Loire, département d'où il est originaire. Misant sur une carte réduite et de saison, qui change tous les deux mois, et une cuisine bistronomique, le chef propose des recettes simples mettant à l’honneur le produit et le goût franc des aliments. D’ailleurs, Pierre-Thomas Clément met un point d’honneur à bien choisir les artisans français avec qui il travaille. Ainsi, le pain vient de chez Thierry Breton, la viande de la boucherie Seguin, les légumes sont soigneusement sélectionnés au marché de l’Alma, et les poissons viennent en direct de Normandie ou de Bretagne.

Résultat ? On craque pour les succulentes petites assiettes cuisinées en mode finger food par le chef ce soir-là avec d’un côté des sardines à la japonaise légèrement fumées et ultra fondantes, et de l’autre, de croustillantes croquettes de jambon Ibérique !

On poursuit la dégustation avec les entrées. Là encore, le plaisir gustatif est au rendez-vous grâce à un tartare de veau à tomber, accompagné d’avocat, de noisettes pour le côté croquant et d’une délicieuse crème d’endives. On face, on fond pour l’œuf mollet parfaitement cuit et bien coulant délicatement posé sur un lit de trompettes de la mort. L’ensemble est sublimé par une vinaigrette huile fumée et moutarde. Un pur délice !

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On passe au plat de résistance avec un joli coup de cœur pour l’assiette de noix de Saint-Jacques ultra fondantes, avec des épinards, une endive grillée et des navets kalamansi. Que dire également de la joue de bœuf braisée à la bourguignonne ? Un classique de la cuisine française, parfaitement exécuté et accompagné d’une purée de céleri rave.

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Bien sûr, on ne pouvait pas s’arrêter en si bon chemin. On se laisse donc tenter par les desserts. Et on a bien eu raison. Si le riz au lait et son caramel au beurre salé nous séduisent dès la première bouchée, le moelleux au chocolat et son cœur pistache nous font littéralement fondre de bonheur. Un moment sucré ultra généreux que nous ne sommes pas près d’oublier.

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Pour accompagner ces plats cuisinés avec amour et sans aucune fausse note, on opte pour l’un des nombreux vins proposés à la carte. Pour les plus curieux, sachez que Flonflon propose une dizaine de flacons au verre et une cinquantaine de références à la bouteille.

Pour les férus de savants breuvages, Flonflon fait aussi dans les cocktails avec de nombreux classiques : Negroni, l’excellent Amaretto Sour, ou encore le Stinger. Découvrez autrement le très rafraîchissant Spritz de Normandie à base d’une eau-de-vie de cidre.

Simple, efficace et parfaitement exécutée : voilà comment nous pourrions résumer la cuisine de Pierre-Thomas Clément. Avec Flonfon, c’est certain, le chef compte bien s’imposer dans l’Ouest parisien.

Où manger au restaurant à Paris et en Ile-de-France ? Les restaurants par arrondissement Les restaurants par quartier Les restaurants par type de cuisine Les restaurants par régime alimentaire Les restaurants par ambiance Les restaurants par spécialité Les restaurants de street food Les restaurants par région Les restaurants avec terrasse Les restaurants coups de coeur Les restaurants pour les grands évènements Les restaurants du guide Michelin Les restaurants par départements

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

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Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 5 janvier 2023

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    Lieu

    2 Rue Brunel
    75017 Paris 17

    Tarifs
    Finger food : 9€ - 14€
    Entrée : 13€ - 16€
    Dessert : 14€
    Plat : 25€ - 30€

    Site officiel
    www.bistrot-flonflon.fr

    Réservations
    www.bistrot-flonflon.fr

    Mots-clés : quartier Ternes, Paris 17, Pierre Thomas Clément, Testé par la rédaction, nouveau restaurant guide, restaurant français guide, paris
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    La Papote, c'est le nom du restaurant-bar et chambre d'hôte qui vous accueille au sein du village de Bourron Marlotte en Seine-et-Marne (77). Aux abords de la forêt de Fontainebleau et à 1h de Paris, vous allez adorer cette adresse qui marie cadre charmant, terrasse animée et cuisine fraiche et de saison, dans une ambiance décontractée.
    Bêp Viêt, le délicieux restaurant vietnamien végétarien Paris 13e
    Bêp Viêt, c'est le nom du nouveau restaurant vietnamien qui a ouvert ses portes près de l'avenue d'Italie dans le 13e arrondissement de Paris. On y découvre une courte carte de mets dévoilant les saveurs et spécialités phares de la cuisine viet, mais sans viandes. On a testé et on vous emmène à sa découverte...
    L’Auberge Ravoux : un voyage dans le temps sur les traces de Van Gogh à Auvers-sur-Oise (95)
    Connaissez-vous l’Auberge Ravoux ? Niché à Auvers-sur-Oise, dans le Val-d’Oise, ce lieu également nommé la « Maison de Van Gogh » propose aux visiteurs une plongée dans le passé, sur les traces de l’illustre peintre hollandais.
    Le Dali, l'élégant restaurant gastronomique du Meurice et sa grande cuisine française
    Au sein du palace Le Meurice, le restaurant Le Dali et son décor imposant signé Philippe Starck invite à la détente et à la gourmandise, sans simagrées. La cheffe Clémentine Bouchon y dévoile une cuisine française de saison, parsemée de grands classiques de la gastronomie française, qui se clôt par une farandole de pâtisseries signées du chef Cédric Grolet.
    Very French Beans, coffee shop, épicerie et restaurant anglais aux Batignolles
    A la fois coffee shop, épicerie et restaurant anglais, Very French Beans est un vrai deli british qui fait virevolter les pies, les sausage rolls et les cookies aux Batignolles.
    Marie Akaneya, le seul restaurant japonais de Paris à proposer du bœuf de Matsusaka
    Le restaurant japonais Marie Akaneya et ses chefs Chiho Murata et Ignasi Elias font découvrir aux gourmets parisiens un produit d'exception, le bœuf de Matsusaka, une viande aussi rare qu'elle est savoureuse. Et en dessert, un autre mets de choix s'invite à table, le Crown Melon japonais.
    Amâlia, deux chefs italiens à la tête d'un fabuleux restaurant gastronomique
    Les chefs italiens Cécilia Spurio et Eugenio Anfuso ont ouvert Amâlia, un restaurant gastronomique qui fait mouche. L'un de nos coups de coeur de l'année.
    Q Bar, l'excellent restaurant et bar à cocktails thaï qui régale le 11e
    On vous emmène à la découverte du Q Bar, ce restaurant thaï aux plats faits maison à base de produits frais qui fût historiquement le premier bistrot thaï à ouvrir à Paris. Des cocktails aux saveurs exotiques, un pad thaï étonnant et de superbes assiettes pleines de saveurs vous y attendent dans une jolie déco unique.
    Pomelo, le bistrot méditerranéen festif qui régale les Grands Boulevards
    Niché au cœur du quartier animé des Grands Boulevards, le Pomelo Bistrot se présente comme une oasis méditerranéenne au 153 Rue Montmartre dans le 2e arrondissement. Ouvert de 08h00 à 1h00, le spot offre une évasion ensoleillée quelle que soit l'heure. Envie de mettre du soleil dans votre assiette ? On vous emmène à la découverte de ce restaurant gourmand et animé.
    Round Egg Buns, des sandwiches à l'oeuf affriolants au canal Saint-Martin
    La Californie aux abords du canal Saint-Martin, ça se passe chez Round Egg Buns. Au menu, des sandwiches à l'oeuf affriolants - pour ne pas dire indécents !
    Le Moulin de Flagy, restaurant et terrasse bucolique dans un ancien moulin en Seine-et-Marne (77)
    On file à Flagy en Seine-et-Marne, dans l'un des villages préférés des Français, pour découvrir le Moulin de Flagy, un hôtel-restaurant au bord de l'Orvanne, qui dévoile une jolie cuisine maison dans un cadre verdoyant.
    Boom Boom Villette : on a testé le premier Food & Leisure Market au coeur de La Villette
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