Janine : l'excellent restaurant de cuisine française aux Batignolles à Paris

Alors que les restaurants de street food se sont multipliés ces dernières années à Paris, les ouvertures de restaurants faisant honneur à la cuisine française de bistrot se font plus rares. Toutefois, certains passionnés et amoureux du terroir hexagonal et des plats d'antan osent relever le défi. C’est notamment le cas de Thibault Sizun. Cet ancien directeur de salle des restaurants IDA et Brigade du Tigre a ouvert, en décembre 2022, Janine. Et c’est dans le quartier familial et animé des Batignolles que le jeune entrepreneur a décidé d’installer son tout premier restaurant à Paris.

Pour cette première adresse, Thibault Sizun s’est souvenu de ses moments passés en famille en Bretagne où les déjeuners pouvaient parfois s'éterniser, mais où le plaisir gustatif et la convivialité étaient toujours au rendez-vous. Janine, c’est donc la grand-mère de Thibault. Janine, c’est un restaurant d'origines, faisant honneur à la savoureuse cuisine française de bistrot, qu’on a trop souvent tendance à oublier.

Pour l’accompagner dans cette aventure, Thibault a fait appel à la talentueuse Cheffe Soda Thiam. Repérée en Italie par Simone Tondo, Chef du restaurant Racines, Soda Thiam est devenue par la suite seconde de Gare au Gorille à Paris. Aujourd'hui, Soda Thiam se lance dans une nouvelle aventure. Cette amoureuse des produits et de la cuisine française a imaginé pour Janine une carte à la fois subtile et audacieuse. Ici, la star c’est le produit qui se veut au maximum local et issu de l’agriculture biologique.

Au menu ? 4 entrées, 4 plats et 3 desserts, avec plusieurs propositions terre-mer, comme cette délicieuse entrée à base de seiche et de boudin noir grillés, agrémentés de sucrine rôtie, de lard de Colonnata et de sauce au vin rouge. Un subtil mariage, aussi surprenant que savoureux, qui démontre en quelques coups de fourchette toute l’audace de la Cheffe Soda Thiam.

Même plaisir gustatif en découvrant la seconde entrée, composée de caille confite, d’un pâté de foies de volaille, d’une crème de topinambours et de poireaux grillés. Une très belle réussite là aussi !

Et si vous souhaitez goûter à l’entrée signature de Janine, alors laissez-vous tenter par l’incontournable cuisse de lapin à l’escabèche, avec son chou pointu grillé, sa mayonnaise à l’estragon et piment vert. Une recette à laquelle tient d’ailleurs particulièrement Thibault, alors que le lapin se fait plutôt rare dans les restaurants de la capitale ces dernières années. Si vous n'êtes pas très carnivores, pas de panique, Janine propose une quatrième entrée qui vous comblera à coup sûr avec ce velouté de carottes, crosnes, anchois et crème de mimolette. 

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On poursuit la dégustation avec un autre coup de cœur pour « Comme une soupe VGE ». Servie dans une belle soupière de grand-mère et dissimulée sous une savoureuse croûte feuilletée, on craque pour cette soupe ultra gourmande à base de pommes de terre, de moules, de bulots et de chorizo. Un classique du genre, idéal en hiver, qui s’accompagne d’une salade d’herbes et pamplemousse.

En face, place au gigot d’agneau de lait grillé, avec une crème de pomme de terre, panais glacés et un succulent jus de viande à la moutarde à l’ancienne. Là encore, on applaudit la cheffe pour ses cuissons et ses assaisonnements parfaitement maîtrisés.

S’il vous reste encore un peu de place après ces plats d’une générosité sans faille, on ne peut que vous conseiller de vous laisser tenter par l’un des desserts proposés à la carte. Ce soir-là, on opte pour le gourmand et très réconfortant biscuit à la cacahouète, avec un crémeux au chocolat blanc, une incroyable et mémorable glace au pain de la maison Bacillus, boulangerie quasi attenante au restaurant.

On vous le dit, il y a de fortes chances que Janine devienne votre nouvelle adresse gourmande de prédilection du quartier des Batignolles, tant pour sa cuisine du cœur que pour son ambiance chaleureuse et conviviale. Alors, Thibault et Soda ont pensé à tout. Chez Janine, la carte change régulièrement, histoire que vous reveniez souvent, avec chaque semaine de nouveaux plats du terroir. Le midi, deux formules sont aussi proposées (entrée + plat + dessert du jour à 28 euros ou entrée/plat ou plat/dessert à 25 euros). Le soir, une suggestion du jour pour l’entrée et le plat est également ajoutée au menu.

Les amoureux de bonnes quilles ne seront pas en reste, grâce à une belle sélection de vins, toujours en accord avec les plats cuisinés. Bref, une ambiance conviviale qu’on adore, une décoration reprenant l'esprit brasserie et surtout une cuisine d'antan contemporaine qui nous a séduits dès la première bouchée... C’est certain, Janine va vous faire craquer vous aussi !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.