Il y a près de 150 ans, Emile Zola donnait son surnom de "ventre de Paris" aux Halles, de par l'abondance et la richesse des denrées alimentaires que l'on pouvait y acheter. Pas étonnant, donc, que ce quartier central de la capitale, où les Halles de Victor Baltard ont depuis été remplacées par la canopée modernisée que l'on connait, regorge de bonnes tables et d'institutions historiques.
Parmi celles-ci, citons sans ciller le restaurant Benoit Paris, ouvert en 1912 par le boucher Benoit Matray, qui devient rapidement une adresse prisée du Tout-Paris. En 2005, Alain Ducasse reprend l'institution parisienne et la fait entrer dans une nouvelle ère, celle-ci obtenant une première étoile au Guide Michelin, faisant de Benoit le seul véritable bistrot étoilé par le fameux guide rouge à Paris.
A l'intérieur, les lieux semblent ne pas avoir bougé depuis l'ouverture du restaurant, avec ses boiseries d'antan, ses banquettes en velours rouges, ses vitres ciselées qui délimitent l'espace, son vaste comptoir et sa vaisselle d'époque. Dans une ambiance élégante et feutrée, les serveurs s'agitent dans un ballet soigneusement chorégraphié et sont toujours de bons conseils concernant les plats ou les bons vins qui les accompagnent au verre, en pichet ou en bouteille.
A la carte, tradition bistrotière oblige, Benoit Paris dévoile les plus grands classiques de la cuisine française, exécutés avec brio par Kelly Jolivet, derrière les fourneaux depuis le début de l'année 2022. La jeune cheffe de 28 ans, passée par le Louis XV–Alain Ducasse à Monaco puis Ducasse sur Seine à Paris, fait honneur aux plats incontournables de la Maison parisienne, mais ajoute aussi sa petite touche créative et personnelle à la carte du bistrot.
Parmi les plats légendaires de Benoit, citons le pâté en croûte, les escargots en coquille ou encore le boudin aux pommes, à retrouver au sein des trois formules déjeuner proposées à 32€ (entrée/plat ou plat/dessert) et 42€ (entrée/plat/dessert), mais également à la carte, agrémentée des dessins festifs datant des débuts du restaurant.
En entrée, le tartare de boeuf (26€), soigneusement assaisonné et relevé, s'accompagne de pommes gaufrettes, tandis que la fine tartelette de champignons sylvestres (24€) nous fait définitivement entrer dans la saison automnale, pour notre plus grand bonheur.
On opte ensuite pour un plat culte de Benoit Paris, la tête de veau tigre bio en ravigote (34€), une vraie merveille ; avant d'enchainer avec un plat rempli de reliefs et diablement sapide, le sauté gourmand de ris de veau, crêtes et rognons de coq, foie gras, jus truffé (48€), que l'on sauce jusqu'à la dernière goutte et que l'on ne saurait que trop vous recommander si vous êtes amateurs d'abats.
Servis de manière très généreuse, les plats nous empêchent de craquer pour les desserts, réalisés, il faut le souligner, avec les glaces, le café et le chocolat en provenance des différentes manufactures d'Alain Ducasse. Mais ce n'est que partie remise, tant on rêve de goûter à ces profiteroles ou au Savarin à l'Armagnac.
Il y a plus de 100 ans, le slogan "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" était trouvé ; rien n'a changé depuis !
Lieu
Benoit
20 Rue Saint-Martin
75004 Paris 4
Accès
M° Châtelet
Site officiel
www.benoit-paris.com
