Et de trois ! En cette rentrée, le chef Eloi Spinnler inaugure son troisième restaurant à Paris. Après Orgueil et Colère, voilà que le chef cède à l'envie (et nous aussi, par la même occasion) en dévoilant Envie le Banquet, grande adresse d'angle à la façade rutilante dans le Haut-Marais.
Si les deux précédentes tables de ce jeune chef talentueux résonnaient avec les codes de la gastronomie parisienne actuelle - des assiettes bistronomiques à partager -, cette fois-ci, l'expérience est tout autre. En effet, c'est bel et bien un buffet à volonté qui vient de voir le jour au numéro 148 de la rue du Temple, dans le 3e arrondissement !
A l'image des fameux Grands Buffets de Narbonne, Eloi Spinnler a imaginé un lieu de 500m2 sur deux étages - décoré avec goût par Dorénavant Studio - avec une centaine de propositions salées et sucrées faites-maison à retrouver à des comptoirs thématiques bien achalandés : le banc d'Écailler, le Fromager, le Cuisinier, la Charcuterie, le Maraîcher, la Boulangerie, la Pâtisserie et la Cave.
Et il y en a vraiment pour tous les goûts et pour toutes les envies. Sans tout citer, parmi les délices à retrouver chez Envie : des poireaux vinaigrette, des oeufs mayo, du baba ganousch, du pâté en croûte en cinq façons dont une magnifique revisite de l'oreiller de la belle Aurore, une quantité conséquente de fromages en tous genres, des poissons fumés, en gravlax, en rillettes...
Selon le principe du buffet à volonté, il est tout à fait possible de revenir plusieurs fois se resservir... mais il faut savoir ménager sa monture, car la suite n'en est que plus belle ! Place ensuite aux plats chauds (un plat à la fois, mais eux-aussi sont à volonté), à choisir parmi : risotto au citron, gnocchi cacio e pepe, tatin de légumes, omettes, soupe à l'oignon, blanquette de veau, volaille rôtie, kebab de volaille dont la broche tourne tranquillement sur elle-même et truite à l'unilatérale.
Les vrais plus de l'adresse, outre sa grande diversité (60 plats salés, 25 fromages, 15 desserts) ? Très peu d'attente à chaque poste et le sourire sur le visage de l'équipe !
Il vous reste un peu de place ? Espérons-le, sinon ce serait faire une croix sur toutes les douceurs qui vous attendent dans la pièce dédiée au sucré : madeleines et cannelés dorés, cookies, mousse au chocolat et riz au lait à la louche, babas au rhum, flan, brownies, mais aussi cakes (au citron, marbré, noisette) et gâteaux divers et variés, salade de fruits, ainsi qu'une ribambelle de toppings (confitures maison, coulis, fruits secs) pour surmonter votre assiette bien garnie.
Grand défenseur de l'approvisionnement local et saisonnier, du zéro déchet et d'une cuisine éco-responsable, le chef Eloi Spinnler a bien sûr trouvé le moyen de proposer un buffet à volonté sans risquer du gâchis à la fin, en misant sur des portions à taille prédéfinie, mais aussi une utilisation de chaque produit des pieds à la tête.
De quoi permettre une consommation consciente de chacun et de limiter le gaspillage alimentaire. Le site d'Envie le Banquet - tout comme les assiettes du restaurant - l'annonce d'ailleurs tout de go : "Finir son assiette, c'est remercier avec la fourchette !".
Dans les prix, comptez 37€ la formule unique au déjeuner en semaine, 54€ le soir et pour le brunch du week-end, et 59€ la formule les vendredis et samedis soirs. A noter également que les moins de 5 ans peuvent festoyer gratuitement et que les enfants de 5 à 10 ans bénéficient de -50%.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Envie le Banquet
148 Rue du Temple
75003 Paris 3
Site officiel
lebanquet.paris
Réservations
bookings.zenchef.com
