Le groupe Frères Blanc s'est associé avec le CEDUS - le Centre d'Etudes et de Documentation du Sucre - pour redorer l'image du sucre, produit à 90% en France. Il faut dire que la tendance healthy a impacté la consommation des ménages en sucre, et que les magouilles des industries de l'agroalimentaire qui ont fait du sucre un assaisonnement au même titre que le sel et le poivre ébranlent notre confiance dans le secteur.
Du coup, pendant un mois, les brigades des 14 restaurants et brasseries du groupe Frères Blanc vont proposer des recettes à base de sucre, pour nous prouver que oui, le sucre n'est pas si néfaste et qu'il est le pilier de notre gastronomie. On s'est dit que le programme pouvait être sympa, qu'on ne sait pas résister à un bon poulet au caramel, à un bon tajine au pruneaux, et à tous ces accords sucrés-salés qui nous font apprécier les fruits dans des plats traditionnellement salés.
Au menu du 2 avril au 18 avril 2015 :
Saumon gravelax, pickes de légumes
Côte de veau à l'estragon, carottes nouvelles au suc de betterave
Au menu du 19 avril au 4 mai 2015 :
Petits légumes, vinaigrette au caramel
Pavé de cabillaud au suc de betterave, sucre perlé et zestes d'agrumes
Desserts au menu du 2 avril au 4 mai 2015 :
Crème au caramel et zeste de citron confit
Pavlova destructurée aux fruits du printemps
Crêpes au sucre
Quelle déception quand on a découvert le menu, qui incorpore le sucre à tout va dans les préparations, sans qu'on en perçoive la saveur. Cette expérience nous conforte dans l'idée que l'on peut se faire duper par l'industrie agroalimentaire et même par les restaurateurs auxquels on avait confiance. On veut bien utiliser le sucre perlé dans la préparation de chouquettes, mais on a pas vu l'intérêt de ce même sucre perlé sur notre veau, on préfère encore une touche de cristaux de sel, peut-être n'est on pas prêts !
Si vous êtes curieux, ces plats seront à la carte des restaurants suivants, du 2 avril au 4 mai 2015: Au Pied de Cochon (Paris 1er), Le Grand Café Capucines (Paris 9ème), Charlot, Roi des Coquillages (Paris 9ème), Le Procope (Paris 6ème), Le Petit Zinc (Paris 6ème), La Fermette Marbeuf (Paris 8ème), L’Alsace (Paris 8ème), Brasserie La Lorraine (Paris 8ème), Flora Danica (Paris 8ème), Chez Jenny (Paris 3ème), Le Sud (Paris 17ème).
A noter, il sera possible de prendre une entrée "Instants sucrés" et d'enchainer sur un plat de la carte du restaurant ! N'hésitez pas à savourer des bons fruits rouges relevés d'une glace et de meringues.
Infos pratiques :
"Instants sucrés" dans les restaurants Frères Blanc
Du 4 avril au 2 mai 2015
Dans divers restaurants
Dates et Horaires
Du 4 avril 2015 au 2 mai 2015
Plus d'informations
Dans les restaurants du groupe Frères Blanc
