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La Cristal Room Baccarat fait sa rentrée

Publié le 3 septembre 2015 Par Candice L.
Guy Martin, la Cristal Room Baccarat

Infos pratiques


11, Place des Etats-Unis
75116 Paris 16

109 euros (Menu découverte en 5 temps)
159 euros (Menu découverte avec accord mets/vins)
36-55 euros (Menus déjeuner)

Le restaurant de Guy Martin fait sa rentrée avec un changement de carte, de chef, de sous chef et de directeur. S'il y a du nouveau pour la saison, la cuisine reste toujours authentique et pleine d'émotion.

Cette table historique et glamour de Guy Martin aborde la rentrée avec quelques changements.

Nouveau chef : Baptiste Trudel
Guy Martin s'est entouré du chef Baptiste Trudel, son ancien second au Grand Véfour. Ce jeune chef de 28 ans a quitté sa Normandie natale pour aller apprendre la langue de Shakespeare outre Manche. C'est là-bas qu'il rencontre Guy Martin. De retour à Paris il travaille au Sensing (1 étoile au Guide Michelin) puis intègre l'équipe du Grand Véfour. Il suit le chef à Tokyo, Tahiti, Moscou... Et devient aujourd'hui LE chef de la Cristal Room Baccarat.

Nouveau sous-chef : Anaïs Sadek
Pas de bon chef sans une bonne équipe. C'est pourquoi Anaïs Sadek, qui a fait ses armes chez un double étoilé des Baux de Provence, dans un 5 étoiles à Courchevel, puis chez Guy Savoy comme chef de partie, pour enfin être à la Cristal Room Baccarat et endosser cette année de plus grandes responsabilités aux côté du nouveau chef.

Nouveau directeur général : Benjamin Locreille
Pour continuer le travail des cuisines et avoir une salle parfaite, ce passionné de cuisine qui fait son maximum pour qu'il n'y ait aucune fausse note.

Nouvelle carte
Guy Martin propose une carte volontairement succincte avec 4 entrées, 4 plats et 4 desserts, qui évolue tous les mois en fonction des produits de saison et de l'imagination du chef Baptiste Trudel. La cuisine se veut contemporaine tout en puisant ses bases dans les classiques. Le produit et la cuisson sont essentiels pour le chef qui aime ajouter des épices, herbes et autres condiments pour twister ses plats. Il n'hésite pas non plus à associer salé et sucré et différentes saveurs.
Parmi ce que vous pouvez trouver sur la carte vous avez en entrée un tartare de veau et gambas jus au yuzu et pousse de shiso (36€) ou les encornets à la plancha accompagnés d'un risotto pourpre et sa déclinaison de choux (27€). Pour continuer, vous avez le ris de veau en fine chapelure avec le chou Pak Choï et condiments thaï (46€) et la lotte piquée au gingembre, petit pois et radis, jus de coquillage (44], pour ne citer qu'eux... Pour finir en douceur sur la tarte sablée à la noix de coco et sa déclinaison de fraises Mara des Bois (17€) ou l'Harcourt exquis aux framboises et citron confit, travaillé selon les saisons et dressé dans un verre Harcourt, pièce emblématique de la maison Baccarat.
Vous avez des menus déjeuner avec entrée + plat ou plat + dessert à 36€ et entrée + plat + dessert à 55€. Si vous avez un bon appétit et voulez vraiment goûter la cuisine de ce jeune chef talentueux, il y a un menu découverte en 5 temps à 109€ et avec l'accord mets et vins à 159€.

Il ne vous reste plus qu'à aller découvrir la nouvelle carte et le nouveau chef de cet endroit mythique !

Infos Pratiques
Cristal Room Baccarat
11, place des Etats-Unis - 75116 Paris
01 40 22 11 10
Ouvert du lundi au samedi

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