Le Tour de France des belles volailles au Coq Rico

Antoine Westermann, propriétaire du Coq Rico et féru de volailles, vous propose de faire un tour de France des belles volailles d'octobre 2018 à mars 2019, en mettant chaque mois sur sa carte, une volaille de race pure à l'honneur. Rencontres avec les fermiers et recettes à tomber par terre sont au programme !

Le Coq Rico, restaurant bistronomique 100% volaille perché sur les hauteurs de Montmartre, met à l'honneur la volaille (encore plus que d'habitude !) en proposant d'octobre 2018 à mars 2019 un Tour de France des Belles Volailles.

Le chef Antoine Westermann a sélectionné une volaille inédite par mois, à déguster pendant tout le mois. Et attention, on parle ici de races pures et de croissances lentes, élevées en plein air et sur leur terroir d'origine. 

A travers ce Tour de France des Belles Volailles, Le Coq Rico veut rendre hommage aux fermiers français qui prennent un soin particulier à bien s'occuper de leurs bêtes. Ces belles bêtes se dégustent à 3 ou 4 personnes, entre 69 et 98€ la volaille.

Vous pouvez même rencontrer les fermiers qui les élèvent, une fois par mois, afin qu'ils vous expliquent la typicité de la race, l'importance du sol pour le goût, la nourriture, etc. 

Tour de France des Belles Volailles .- Coq RicoTour de France des Belles Volailles .- Coq RicoTour de France des Belles Volailles .- Coq RicoTour de France des Belles Volailles .- Coq Rico

En novembre 2018, le Coq Barbezieux est à l'honneur, et nous nous sommes fait un plaisir d'aller le goûter. Elevée par Gilbert & Louisette Marchand, en Charente, cette volaille à la peau croustillante a une chair ferme et dégage une fine odeur de froment.

Oubliez les poulets en batterie ! Au Coq Rico, la volaille est savoureuse, avec un goût marqué. Et la voir arriver entière sur la table, avant d'être découpée, file fichtrement l'eau à la bouche ! 

On a dégusté le Coq Barbezieux accompagné de plusieurs sides délicieuses : une salade verte toute simple mais parfaite assaisonnée, un gratin de macaronis gourmand et des légumes de saison. 

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Avant cela, en entrée, nous avons goûté à la terrine du jour, composée de canard, de poulet, de porc et du foie du Coq Barbezieux, accompagnée de légumes pickles; et aux oeufs mayonnaise, revisités pour l'occasion à la perfection. 

En dessert, une île flottante, un mille-feuilles au chocolat et des truffes au chocolat ont clôt ce déjeuner des plus gourmands.

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Programme du Tour de France des Belles volailles au Coq Rico

  • LA DINDE ROUGE DES ARDENNES : décembre 2018

Rendez-vous avec le fermier Cyriaque Godefroy, le 6 décembre 2018. La chair de la dinde rouge des Ardennes est généreuse et persillée. Elle a de la mâche, mais elle est aussi très juteuse. Son goût est rustique et élégant à la fois.

  • LA VOLAILLE LANDAISE  : janvier 2019

Rendez-vous avec les fermiers Géraldine Sillègue & Benoit Thepenier, le 17 janvier 2019. La chair de la volaille landaise est fine et généreuse, son goût est raffiné et sa peau goûteuse et craquante. Un bel équilibre gustatif. 

A noter qu'à cette date, Ariane Daguin sera également présente. En plus de tout savoir sur la belle volaille landaise, les Parisiens pourront découvrir la remarquable success story d’Ariane Daguin qui a importé la volaille landaise aux Etats-Unis, et la fait actuellement élever dans plusieurs fermes Amish, qui perpétuent la tradition paysanne de cette culture particulière.  

  • LA GÉLINE DE TOURAINE  : février 2019

La chair est  fine, tendre et élégante, son goût délicat et sa peau très croustillante. 

  • LE COUCOU DE RENNES   : mars 2019

Sa chair est ferme et tendre à la fois avec léger goût de noisette, sa peau est fine et souple. 

Cocorico ! 

Manon C.
Dernière modification le 20 novembre 2018

Informations pratiques

Horaires
Du 6 décembre 2018 au 17 janvier 2019

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    Lieu

    98 Rue Lepic
    75018 Paris 18

    Accès
    Lamarck-Caulaincourt (Ligne 12)

    Tarifs
    La volaille à partager entre 3 et 4 personnes avec accompagnement : 69-98 €

    Site officiel
    lecoqrico.com

    Plus d'information
    Une volaille mise à l'honneur par mois d'octobre 2018 à mars 2019

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