Le Refuge des Fondus Montmartre, le pionnier des restaurants de fondues à Paris

Si l’incontournable devanture rouge de  "Le Refuge des Fondus Montmartre", rue des Trois Frères, vous dit quelque chose, c'est normal. Depuis 1966, touristes de passage, voyageurs curieux et parisiens pas sages s’encanaillent dans l’un des premiers restaurants de fondues à Paris. Le menu ? Inchangé depuis 50 ans. L’ambiance ? Unique. La fondue ? Abondante. Pousser le biberon d’entrée et le fromage coulera.

Amoureux d’ambiance calme et feutrée, passez votre chemin. Dans ce restaurant à Paris les conversations fusent, les éclats de rire résonnent et la banquette tremble. Il faut dire que les nouveaux propriétaires ont à cœur de faire perdurer l’esprit « restaurant rigolo » de l’un des premiers restaurants à fondues de Paris. « Ce n’est pas un concept, mais une vraie tradition depuis 1966 ! » explique les tenanciers Montmartrois. 

La ritournelle est donc la même depuis plus de 55 ans : pour atteindre la banquette (c’est aussi ma place préférée) il faut passer par-dessus la table. Impossible de casser les verres, il n’y en a pas. À l’origine, Jeannine, la créatrice de ce petit bijou, en avait marre de ramasser les verres cassés par des enjambées trop fugaces. Elle a ainsi l’idée de faire boire le vin dans des biberons de 240 ml, incassables et fermés. « Toute l’âme du lieu réside dans ces biberons uniques, floqués aux couleurs du Refuge. On ne voulait absolument pas s’en séparer ». 

Même ligne de conduite côté carte : « Nous avons gardé le même menu qu’à l’ouverture ». C’est-à-dire : un kir de bienvenue, une assiette d’amuse-bouche (l’apéro rigolo), une fondue savoyarde ou bourguignonne, un biberon de vin rouge ou blanc et un dessert maison. Le tout pour 29 euros par personne. « Nous sélectionnons des fromages AOP/IGP affinés, des vins d’un caviste du 15e et de la viande cœur de rumsteck pour la fondue bourguignonne ». Miam.

Clou du spectacle ? En échangeant votre prénom (et plus si affinités) avec vos voisins de table, vous pouvez aussi leur faire une déclaration, voire une envolée lyrique en écrivant sur les murs de cette adresse insolite à Paris. La maison met à disposition des feutres pour que chaque gourmand rigolo immortalise sa visite. Celui qui trouve mon mot gagne quelque chose. « J’ai même trouvé un message de 1982 ! » lance un client attablé. Des milliers de petits mots se chevauchent ainsi sur les murs depuis des dizaines d’années, façon pont des arts et ses cadenas d’amour.

Le Refuge des Fondus Montmartre, une adresse au caractère bien trempé, à l’image de son quartier. Petit conseil d’ami : n’hésitez pas à réserver pour de grandes tablées comme anniversaire, dîner d’équipe ou réunion de famille. Les biberons réussissent à décoincer le/la plus rigide d’entre nous. Une aubaine en ces temps de morosité.

Merci le Refuge de nous faire rigoler depuis un demi-siècle !

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