Il Carpaccio, le restaurant italien du Royal Monceau Raffles Paris

Il Carpaccio, le restaurant gastronomique italien du Royal Monceau Raffles Paris nous ouvre à nouveau ses bras après de long mois de fermeture. Depuis ce 7 septembre 2021, il est de nouveau accessible avec un vent de nouveautés qui va faire frétiller vos papilles. Filez (re)découvrir ce petit restaurant cosy de 40 places agrémenté d'une belle terrasse donnant sur le patio, à l'allure de jardin d'hiver façon baroque italien. On aime la lumière que procure la verrière et les fauteuils confortables, idéaux pour un bon moment gourmand. 

Et, pour sa réouverture, le restaurant Il Carpaccio s'offre une nouvelle jeunesse puisqu'à sa tête, ce sont deux nouveaux chefs italiens qui viennent prendre les commandes de la cuisine, le duo Alessandra Del Favero et Oliver Piras. On les découvre ci-dessous avec le nouveau chef pâtissier du palace, Quentin Lechat, aux commandes des desserts. 

Deux chefs qu'on connait notamment à travers le restaurant rapidement étoilé Michelin Aga, situé dans les Dolomites, au nord de l'Italie, qu'ils ont ouvert tous les deux. Né en Sardaigne, Oliver Piras est notamment passé par les cuisines de Noma à Copenhague. Originaire de Vénétie, Alessandra Del Favero a rencontré Oliver Piras en 2012 au restaurant triplement étoilé Da Vittorio, à Brusaporto en Lombardie, où ils travaillaient tous les deux.

Pour le restaurant Il Carpaccio, les deux chefs comptent bien développer une cuisine gastronomique italienne à la fois élégante, moderne et conviviale, le tout élaborée à partir de produits de qualité importés de leur Italie natale. Et la convivialité est vraiment de mise ! Ici les chefs sont très présents et viennent régulièrement en salle présenter leurs plats, notamment en live show, pour notre plus grand plaisir. De quoi se sentir chouchouter comme chez mama. On découvre ici le plat signature, les Pachheri façon Da Vittorio agrémenté de parmesan par Alexandra. 

Au menu, on retrouve les plats Signature d'Oliver Piras et Alessandra Del Favero comme L'oreille d'éléphant, soit une côte de veau panée d'une fine chapelure à base de gressins cuits dans un beurre clarifié et Les Paccheri alla Vittorio, préparés minute avec une sauce aux trois tomates et parmesan frais. 

Sur la nouvelle carte d'Il Carpaccio, l'incontournable carpaccio revisité à chaque saison. On découvre pour l'ouverture, le gourmand tartare de boeuf "Fassona"aux pointes de sauce césar, amarante croustillante et truffe noire. Vous êtes amateur de truffe, ce plat est pour vous !

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On craque pour le Tartare de sériol façon "Verde", croquant et frais, c'est juste divin. 

Côté plat, outre les fameuses Paccheri alla Vittorio, on craque pour le Bar Panzanella à l'émulsion de cresson. Légumes croquants, une belle longue en bouche avec le cresson et une point acidulée dans le sauce, voilà de quoi aller gourmandise et légèreté.

Pour finir en douceur, on découvre le Caprese Dolce, une version sucrée de la salade Caprese ou l'inévitable Tiramisu. Les desserts sont élaborés conjointement par Quentin Lechat, le chef pâtissier du Royal Monceau Raffles Paris. Et encore ici, le show est aussi au rendez-vous puisque le tiramisu se construit sous nos yeux. Léger comme une plume, onctueux et gourmand avec ses deux pointes de praliné croustillant, on se laisse séduire. 

Côté cave, une sélection de pas moins de 500 vins italiens, en provenance du Piémont mais aussi de Sardaigne, notamment. Le sommelier vous proposera un accord mets et vins avec une sélection d'étoiles montantes mais aussi de petits producteurs à découvrir. 

Bref, si vous avez envie de découvrir une nouvelle table italienne raffinée et gourmande, où le show et la convivialité est de mise, vous avez l'adresse !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.