Il est l'un des jeunes chefs dont on parle le plus actuellement à Paris, en raison de sa participation à Top Chef, dans un premier temps, mais également de part l'attribution par le Guide Michelin, en mars dernier, d'une première étoile à son premier restaurant Substance, dans le 16e arrondissement. Après Liquide, le chef Matthias Marc s'apprête à ouvrir son troisième restaurant à la rentrée prochaine : Braise.
Toujours accompagné du restaurateur Stéphane Manigold, Matthias Marc ouvre cette nouvelle adresse à deux pas de Contraste, un autre restaurant du patron du groupe Eclore, et s'entoure de Sylvain Courivaud, jeune chef qui a déjà travaillé sous l'égide du top chef par le passé, chez Substance.
Avec cette nouvelle adresse, les trois compères entendent bien remettre au goût du jour la cuisson au feu et donner ainsi une saveur supplémentaire et fort appréciable aux plus belles viandes, poissons et légumes. C'est bien simple, tous les produits proposés chez Braise sont fumés dans le fumoir spécialement conçu pour le restaurant, avant d'être cuisinés au feu !
Barbecue japonais Binchotan pour les entrées, Big Green Egg barbecue pour les plats, et même les desserts passent à l’épreuve du feu ! Caille au barbecue et laitue cuite à la braise ; bao d’agneau fumé, cuit au barbecue avec condiment herbacé ; rouget portefeuille passé au grill et anguille fumée ; ou encore chocolat et émulsion fromage de brebis fumé sont ainsi à déguster très prochainement. Avis aux amateurs !
Dates et Horaires
À partir du 1er septembre 2022
Lieu
Braise
19 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Site officiel
www.braise.paris
