Rendre hommage à ses racines tout s'encrant dans la modernité, c'est l'ambition de Bouyon, restaurant africain installé depuis peu sur les hauteurs de Belleville. Une nouvelle adresse qui entendant "bousculer les codes de la gastronomie afro-descendante". Pari réussi ?
Cette charmante table a été imaginée par Marvens François, Kevin Fotso Ngano et Diadié Diombana, chef plus connu sous son nom de scène, @freddyskitchen. Avec Bouyon, pas question, pour les trois compères, de verser dans le folklore - ni sur les murs, ni dans les assiettes.
Le lieu se révèle ainsi particulièrement sobre et brut, avec sa petite salle qui donne sur la rue (la vitrine s'ouvre entièrement l'été, plaisir salvateur en ces temps de forte chaleur) et son ambiance bon enfant typique de ce quartier populaire et cosmopolite de Paris.
“Bouyon est un hommage à nos racines. On voulait une table à notre image : populaire, exigeante, fière, et résolument tournée vers l’avenir.” détaille le chef Diadié Diombana.
La carte de Bouyon dévoile ainsi une cuisine noire vivante et inventive, entre héritage culinaire et créations plus contemporaines, qui s'articule en trois grands axes : des classiques iconiques revisités avec brio ; des créations hybrides qui font se rencontrer des produits, des saveurs et des épices de différents pays africains au cœur d'une même assiette ; et des inventions uniques sorties tout droit de l'esprit de Diadié Diombana.
Parmi les entrées à partager (elles sont nombreuses, c'est l'idée de l'adresse) : les bananes plantain panées au panko et surmontées de parmesan râpé (9€) à tremper gaiement dans une mayonnaise au paprika fumé ; les moelleux accras de cabillaud (10€) et leur sauce BBQ-hibiscus addictive ; les brochettes de rumsteak marinées, enrobées d'épices suya puis grillées au charbon (13€), sans oublier les gombos (7€) et crème de poivrons brûlés ; l'un de nos coups de cœur.
Pour les plus gros appétits, Bouyon propose aussi quelques plats plus conséquents (cinq pour être précis), parmi lesquels le bar laqué et attiéké à l’hibiscus (21€), un plat généreux et sapide, relevé de pikliz - un condiment haïtien - et d'aïoli vert - dont on aimerait connaître la recette ; ou encore la moqueca (20€), un ragoût brésilien épicé au lait de coco, légumes et gambas grillées. Quand on vous dit que Bouyon est la preuve parfaite que les cuisines du monde peuvent se marier sans fausse note !
Dans les verres, les mocktails sont légion et font du bon boulot, comme ce Bissap Sour (thé glacé à la grenade et hibiscus, jus de citron, sirop d'hibiscus et mousse de pois chiche ; 8€) et ce Spicy Ginja (cordial de gingembre, jus de pomme frais, citron et touche de tabasco ; 8€).
Véritable cantine africaine aux influences variées, Bouyon est un restaurant à la hauteur de ses ambitions : à la fois ancré dans ses racines et pleinement inscrit dans son époque.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Jeudi :
de 19h à 23h
Vendredi :
de 19h à 0h
Samedi :
de 19h à 0h
Lundi :
de 19h à 23h
Mardi :
de 19h à 23h
Mercredi :
de 19h à 23h
Lieu
Bouyon
80 Rue de Belleville
75020 Paris 20
Site officiel
www.bouyon.co
