Le top chef Diego Alary ouvre sa première table à Paris avec SaltoBar, un restaurant installé rue Camille Crespin du Gast, dans le 11ᵉ arrondissement. Pour ce projet, il s’associe à l’entrepreneur Christophe Juville afin de proposer une adresse inspirée des grandes villes de la péninsule ibérique, de Barcelone à Lisbonne en passant par San Sebastián.
Le lieu prend place dans un bâtiment post-haussmannien dont l’architecture d’origine a été conservée, enrichie de références ibériques. Mobilier chiné et azulejos sélectionnés au Portugal composent un décor pensé comme une immersion. Le restaurant s’organise autour d’un comptoir ouvert sur la cuisine et le feu, favorisant les échanges, tandis qu’une terrasse arborée et une salle en sous-sol éclairée à la bougie complètent l’expérience.
Côté cuisine, Diego Alary y proposera une carte évolutive, guidée par les arrivages et le sourcing des produits. Jambon ibérique d'Andalousie, sobrasada de Minorque ou encore produits de la mer composent une offre axée sur le partage.
Parmi les propositions, on retrouve des tapas comme les gildas de Cantabrie, l'oreille de cochon grillé, la tortilla melossa et le cornetto d'anchois, mais aussi des plats à partager, à l’image d’une fideuà aux palourdes ou d'un turbot entier rôti au feu de bois, sauce Pili-Pili.
Les desserts s’inspirent également de la tradition ibérique, avec notamment une crème catalane toastée. La carte des vins, signée par Loïc Minel, met en avant les terroirs catalans, espagnols et portugais, tandis que les boissons incluent vermouths, cocktails (Tinto de Verano, Spicy Mezcalita) et bières emblématiques comme la Super Bock portugaise et la San Miguel espagnole.
Une adresse à découvrir très prochainement !
Lieu
Saltobar
11 Rue Camille Crespin du Gast
75011 Paris 11
Site officiel
www.instagram.com
