Si vous êtes en quête d'un bon restaurant pour manger à Fontainebleau, pourquoi ne pas aller découvrir L'Orée des Sablons ? Situé au cœur de la rue piétonne des Sablons, en Seine-et-Marne (77), L'Orée des Sablons se révèle comme l'une des tables intéressantes de la cité royale depuis sa réouverture début 2025.
Derrière ce projet, on trouve Sylvain Bouscarat, passé par Ferrandi et fort d'une décennie à la tête d'une brasserie parisienne, qui a confié les cuisines au chef Kevin Pernette. Ce dernier a forgé son parcours dans des maisons sérieuses : le Bristol à Paris, Christian Têtedoie à Lyon, et le trois étoiles Alexandre Mazzia à Marseille. Finaliste du Championnat du Monde de Lièvre à la Royale en 2017 et 2018, le chef Pernette apporte une précision et une créativité qui se retrouvent dans chaque assiette. Le restaurant figure désormais dans la sélection du Guide Michelin 2026, ce qui ne surprend guère quand on y déjeune.
Le cadre lui-même mérite qu'on s'y attarde. L'ancien bistrot un brin suranné a laissé place à un restaurant cosy, à la devanture vitrée élégante. La salle tamisée, aux tables suffisamment espacées pour qu'on respire, invite à s'installer sans se sentir serré comme dans une cantine bondée. Et quand le beau temps est de la partie, la terrasse prolonge le plaisir dans la rue piétonne.
La carte, renouvelée chaque mois au gré des saisons, s'appuie sur un réseau de producteurs locaux soigneusement choisis : les œufs viennent de la Ferme des Galaches à Chaintreaux, les fromages affinés sont signés Laurent Beaufort à Moret-sur-Loing, les fleurs comestibles arrivent de la Maison Chevet à Fontenay-Trésigny, et même le miel de la forêt de Fontainebleau fait son apparition en cuisine. Ce locavorisme n'est pas un argument marketing : il se goûte vraiment.
On a commencé par « L'Oreiller de la Belle Aurore », le pâté en croûte signature du chef, que l'on peut commander à la tranche ou en demi pour le partager. Une belle découverte : peu salé, idéalement dosé, riche en textures et avec une croûte bien croustillante. Le chef, qui était finaliste du championnat de pâté en croûte, maîtrise le sujet et ça se sent. On peut le partager à deux ou trois sans hésiter.
On a aussi craqué pour l'Oeuf des Galaches, Oursin et Cresson : un oeuf parfait surmonté d'un tarama d'oursin, d'un coulis de cresson et d'un mesclun de mâche et mertensia. Une entrée délicate, où l'iode de l'oursin se marie avec la fraîcheur végétale du cresson, le tout porté par la rondeur de l'oeuf. Une combinaison qui surprend et qui convainc, avec des oeufs sourcés directement à la Ferme des Galaches à Chaintreaux.
Du côté des plats, le Cordon Bleu « Signature » revisite le classique avec une pintade roulée au cheddar fumé, sucrines grillées, sésame noir et algues nori. Croustillant jusqu'au bout, sa sauce et son fromage en font un plat gourmand et bien pensé.
Le dos de cabillaud au tandoori, laqué citron et gingembre avec son embeurrée de chou pointu et beurre blanc, convainc lui aussi : le poisson est parfaitement cuit, les épices restent discrètes sans se faire oublier, on passe un bon moment.
Les desserts surprennent agréablement, avec une fin de repas qui n'écrase pas le palais sous le sucre. La Pomme, le Sarrasin et le Foin (velours de pommes Pink Lady, crumble de vergeoise, tuile de sarrasin salée et espuma au foin) est légère et pourtant riche en saveurs. L'Oseille, Cacahuète et Graines de Courge (praliné de cacahuètes, glace et feuilles d'oseille fraîche) joue habilement la fraicheur et le croquant.
Côté tarifs, comptez autour de 12 à 17 euros pour les entrées, 21 à 30 euros pour les plats et 12 à 15 euros pour les desserts. Une formule déjeuner à 26 euros est disponible pour découvrir la cuisine du chef sans se ruiner. Le service, aux petits oignons, est sympathique et professionnel sans la raideur des grandes tables.
L'Orée des Sablons se trouve à deux pas du château de Fontainebleau, dans la rue piétonne des Sablons. Le restaurant est ouvert du mardi au jeudi de 10 h à 22 h, le vendredi et le samedi de 10 h à 22 h 30 Fermé dimanche et lundi. Réservation recommandée sur le site officiel.
Cette table s'adresse aux curieux qui veulent bien manger en dehors de Paris, aux amateurs de cuisine bistronomique soignée et de produits locaux, mais aussi aux épicuriens en escapade au pays de Fontainebleau, entre forêt et château. On y va plutôt en couple ou entre amis pour un repas qui sort de l'ordinaire.
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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Samedi :
de 10h à 22h30
Mardi :
de 10h à 22h
Mercredi :
de 10h à 22h
Jeudi :
de 10h à 22h
Vendredi :
de 10h à 22h30
Lieu
L'Orée des Sablons, restaurant à Fontainebleau
1 Rue des Sablons
77300 Fontainebleau
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