Devenir la référence du tartare et du carpaccio à Paris : tel est l'objectif que se sont fixés Hajar Sacrispeyre et son époux Patric Sacrispeyre. Pour cela, le couple a ouvert, en janvier 2017, L'Atelier du Tartare.
Niché sur l'agréable place des deux écus, dans le 1er arrondissement de la capitale, cette adresse vaut véritablement le détour, à la fois pour son concept, ses succulents et esthétiques plats mais aussi pour sa chaleureuse ambiance.
Car, derrière la belle terrasse, se cache un très bel écrin moderne et raffiné. Avec ses deux salles et sa cuisine ouverte, L'Atelier du Tartare mise sur l'échange entre ses clients et ses jeunes cuisiniers. Derrière le long comptoir, on retrouve le très sympathique Chef Quentin Marcy, notamment passé par le restaurant de l'Hôtel La Réserve ou encore celui de La Maison Blanche à Paris.
En cuisine, il réalise les plats imaginés par un Chef étoilé Consultant. A la carte ? Des carpaccios et des tartares de viandes, de poissons et même végétariens, à base de produits frais et de saison.
Parmi les plats les plus plébiscités, on retrouve, pour les entrées, le Gravlax de saumon et sa confiture de citron ou bien le tartare de crevettes-avocat accompagné de son espuma artichaut basilic.
Du côté des carpaccios, le Classico (Boeuf tranché fin, copeaux de vieux parmesan, gel de roquette, tomates cerises) ainsi que celui à la Saint Jacques (Fines tranches de saint jacques, duo de caviar et concombre, truffe noire) font sensation. Il faut dire que les très fines tranches de Saint Jacques font fondre tous les palais!
Pour les amateurs de tartares, là encore, la maison titille notre curiosité grâce notamment au tartare de saumon façon nordique avec sa vinaigrette à la moutarde douce et sa fondante chantilly raifort.
Le tartare de bar (chair de bar taillée au couteau, œuf mimosa, jus de citron vert, mousse de mangue, coriandre fraîche, lamelles de radis) aura, lui aussi, réussi à combler notre palais.
Si les carnivores opteront pour le "Bœuf de L'Atelier" (Filet de bœuf français taillé au couteau, cœur au jaune coulant, assaisonnement en espuma), les végétariens eux se satisferont grâce à un tartare de légumes de saison à la truffe noir et copeaux de champignons.
En plus du goût, l'autre point fort de L'Atelier du Tartare est l'esthétisme des plats. Le Chef met en effet un point d'honneur à sublimer ses plats en proposant une présentation graphique qui ne laissera personne indifférent!
Notez que l'établissement vous propose également d'agrémenter ces tartares avec trois accompagnements possibles (salade verte, frites maison ou coleslaw).
Et pour terminer sur une notre sucrée, ne boudez pas votre plaisir et laissez-vous tenter, comme nous l'avons été, par l'un des quatre et magnifiques desserts.
Comme nos voisins, nous choisissons la poire et son coulis chaud de chocolat avec son espuma de sésame ainsi que le chocolat tentation!
Côté prix, L'Atelier du Tartare propose des plats allant de 15 € à 25 €. Le midi, la maison propose deux formules; l'une à 17 € (entrée + plat ou plat + dessert) ou à 23 € (entrée + plat + dessert).
Avec son concept original basé sur le cru, L'Atelier du Tartare réussit son pari de proposer une cuisine saine et fraîche où la créativité, le bon goût et le bien-être font bon ménage.
Infos pratiques :
L'Atelier du Tartare
1 Place des 2 Écus, 75001 Paris
Ouvert de 12h à 15h et de 19h30 à 23h
Nouvelle carte Printemps/Eté 2017 disponible fin mai
Lieu
L'Atelier du Tartare
1 Place des 2 Écus
75001 Paris 1
Accès
Métro 1 : Louvre-Rivoli
