Jean-André Charial, deuxième chef invité au Train Bleu

Après Mathieu Viannay, c'est au tour du chef étoilé Jean-André Charial de passer derrière les fourneaux du Train Bleu, du 11 septembre au 1er octobre 2019.

Au mois d'avril 2019, le Train Bleu avait convié Mathieu Viannay, chef lyonnais à la tête de La Mère Brazier, dans ses cuisines. Le premier chef d'une longue liste d'invités visant à remettre à l'honneur les spécialités de la ligne Paris-Lyon-Méditerranée au Train Bleu. 

Cette fois-ci, c'est le chef étoilé Jean-André Charial, aux commandes de l'Oustau de Baumanière, qui est invité à passer derrière les fourneaux du Train Bleu, du 11 septembre au 1er octobre 2019, afin de mettre en avant les produits atypiques du Sud de la France et le terroir provençal. 

Sur la carte, les gourmands et les gourmets vont pouvoir découvrir un menu entré-plat-dessert exclusif composé de trois spécialités de Jean-André Charial : 

  • Le Mi-cru Mi-cuit de thon et oeuf mimosa "Baumanière", avec ses petites câpres frites, thym citron et herbes sèches de la garrigue.
  • Les Filets de rouget de roche juste saisis, jus réduis, avec des aubergines en petits farcis d'une brousse, pistou basilic et tomate cerise.
  • Le Riz au lait "Cabro d'Or", opaline de riz soufflé, praliné et crémeux de noix de cajou caramélisées. 

Ce mois de collaboration entre ces deux grands chefs se clôturera par un dîner à 4 mains, en présence des deux chefs, le jeudi 3 octobre 2019. 

A vous les belles découvertes du Sud ! 

Manon C.
Dernière modification le 26 juillet 2019

Informations pratiques

Horaires
Du 11 septembre 2019 au 1 octobre 2019

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    Lieu

    Place Louis Armand
    75012 Paris 12

    Tarifs
    Menu entrée-plat-dessert : 75 €

    Site officiel
    www.le-train-bleu.com

    Réservation de groupe
    Cliquez ici pour réserver

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