C'est un fait : l'automne et ses jours gris et pluvieux ont débarqué dans les rues de la capitale sans qu'on ait le temps de les voir venir. Pas question pour autant de se laisser abattre. Aussi, tandis que certains choisiront de prendre soin d'eux à grand renfort de spa et de massages, d'autres opteront pour une solution plus gourmande qui remonte tout autant le moral : mettre le grapin sur une table de Paris qui met du soleil dans l'assiette et du baume au coeur.
C'est le cas du restaurant Pitanga, situé à deux pas de la Bourse de Commerce, dans le quartier des Halles : une table brésilienne festive, et tout ce qu'il faut sur place pour un shot de dopamine bien mérité. A la tête des cuisines, une figure connue de la gastronomie parisienne, le chef brésilien Alexandre Furtado, passé entre autres par le restaurant Dorchester d'Alain Ducasse à Londres, qui n'est autre que la seconde moitié d'un duo formé avec Yoann Dinh, à qui l'on doit le Bistro Paradis et feu Mina's, rue de Paradis.
Véritable restaurant de tapas brésiliennes à la décoration claire et végétale et doté d'une petite terrasse, Pitanga était voué à être, à son ouverture en 2020, une table franco-brésilienne - d'aucuns prononceraient encore le terme de 'cuisine fusion' aujourd'hui déconsidéré. Mais il semblerait que les deux compères ont fait le choix d'une cuisine plus franche du collier, avec une carte désormais entièrement tournée vers ses origines sud-américaines, amenée à changer tous les mois. Et c'est tant mieux !
Baptisé en hommage à la pitanga, un arbre à baies brésilien également connu sous le nom de cerisier de Cayenne, le restaurant de la rue Jean-Jacques Rousseau puise, en effet, dans les sacro-saintes techniques de la gastronomie brésilienne pour flatter viandes, poissons et légumes, tour à tour marinés, confits, rôtis ou encore passés au barbecue.
Les cromesquis de boeuf (9€), petits mais nombreux, sont ici surmontés d'une compotée d'oignons caramélisés légèrement acidulée, et se croquent de manière ludique, directement avec les doigts. Le cromesquis de gambas (10€) se veut quant à lui déconstruit, avec le riz à l'intérieur des croquettes dodues et les gambas à part, à tremper dans une sauce chien - une sauce originaire des Antilles et de Guyane, semblable à la classique chimichurri.
Enorme coup de coeur pour la crème de topinambours (9€), d'une douceur et d'une légèreté à se pâmer, soulignée d'un siphon de fromage frais et dont le maïs grillé, dissimulé dans la crème, donne de la mâche à l'ensemble. Vite chef, la recette pour la reproduire à la maison, cet hiver !
Place ensuite aux belles viandes, avec la picanha de boeuf (29€), soigneusement rôtie à l'extérieur et diablement fondante à coeur, qui s'accompagne de frites maison et d'un condiment tomate, oignon, estragon, coriandre, huile d'olive et piment doux - on est dans la pure tradition.
D'autre part, le porc ibérique (22€), un généreux bout de bidoche de qualité, dont la viande, confite avec grand soin, et le gras, saisi et croustillant comme un gratton, glisse tout seul dans notre gosier. Pour apporter de la légèreté au plat, cette belle bête se savoure avec une salade de chou-fleur au vinaigre de vin vieux, des noix du Brésil torréfiées, et des fines herbes.
Avant de craquer pour un flan brésilien (9€) au dressage soigné, on trinque avec les nombreux cocktails aux accents sud-américains de Pitanga, caïpirinha au fruit de la passion ou au matcha (11€), cocktails à base de cachaça (11€), ou encore Moscow, Rio et London mule (10€).
A vous le moral qui remonte en flèche !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Dates et Horaires
À partir du 3 janvier 2023
Lieu
Pitanga
11 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Accès
Louvre-Rivoli
Palais Royal - Musée du Louvre
Site officiel
pitanga-paris.com
