C'est dans le 17e arrondissement que se dévoile, se découvre et se déguste Episodes, table anciennement connue sous le nom d'OKA quand le chef Raphaël Rego y officiait. Depuis son départ, c'est le chef Guillaume Goupil qui a repris les rênes des cuisines, rebaptisant dans la foulée le restaurant Episodes.
Passé par des grandes Maisons (le Baudelaire au Burgundy, la Scène au Prince de Galles), le chef s'est entouré d'un Meilleur Ouvrier de France récompensé par le col bleu-blanc-rouge la même année que lui : le maître d'hôtel Yoann Gregory (ex-Yam'Tcha et La Dame de Pic).
Pour la décoration de ce lieu aux multiples espaces, disséminés sur deux étages, c'est l'architecte Arnaud Behzadi qui a su insuffler ce petit truc en plus, qui rend l'établissement unique. Sur ses 200m2 de surface, l'adresse accueille non pas un mais deux restaurants aux offres bien distinctes, ainsi que deux pièces privatisables - l'une de 8 couverts au sous-sol, dans la cave à vin, l'autre de 6 couverts, dans un petit espace miroitant et intimiste.
Pile, Episodes, le restaurant gastronomique et locavore qui met l'accent sur la grande cuisine française. Face, FOGO et sa cuisine à la braise qui traite à parts égales les viandes, poissons, crustacés et autres légumes. Et au milieu de ces deux espaces, la cuisine ouverte d'un côté comme de l'autre, tout en transparence, telle un lien entre les deux restaurants.
Si Fogo se découvre au déjeuner et au diner à travers des plats chauds comme la braise et des belles viandes grillées, Episodes se savoure au diner uniquement, à travers un menu dégustation unique proposé pour l'ensemble de la table à 145€ les 5 temps et 95€ les accords mets et vins.
Autre pierre angulaire de l'endroit, justement, la cave à vins, respectueuse des vignerons, avec pas moins de 500 références de vins français de tous les terroirs, élaborés dans un respect absolu de l'environnement. Car c'est bien là la ligne directrice d'Episodes : une cuisine durable, respectueuse des hommes et de la terre.
Désormais exempte des velléités brésiliennes de feu Oka, Episodes s'est recentré sur une cuisine tricolore généreuse et vibrante. Une adresse conviviale, portée par un service soigné et par l'honorable créativité de Guillaume Goupil et du chef pâtissier Alexandre Lauret - passé par les cuisines de Mauro Colagreco et Guy Martin.
Découvrez en images le contenu du menu dégustation d'Episodes, lors de notre passage. Une expérience des plus savoureuses.
* * *
Pomme dauphine
Tartelette patate douce et escargots
Sablé brousse de brebis et citron confit
Lentilles vertes
Haddock et estragon
Langoustine confite,
Céleri et nage à la bergamote
Saint-Jacques
Courge truffée et beurre blanc
Barbue
Chou pointu et sabayon oursin
Pigeon de Racan
Topinambour farci et jus réduit café
La fraîcheur
Citron et herbes
Comme un riz au lait et saké
Poire Belle Hélène
Saint-Honoré
Mignardises
* * *
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Episodes
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Site officiel
www.episodes-paris.fr
