A l'abri des nuées de touristes qui affluent tous les jours à Montmartre, quelques adresses tirent leurs épingles du jeu par la richesse et la qualité de leur cuisine. On vous parlait, il y a peu, du très convivial bistrot Le Bon, la Butte sur les hauteurs de la Butte Montmartre, c'est aujourd'hui au pied de celle-ci qu'un nouveau restaurant nous invite au plaisir de la table.
Situé au carrefour de la rue des Abbesses, de l’effervescent boulevard de Rochechouart et de la touristique place d’Anvers, le restaurant Jujube est à l'image de son chef, Senda David Waguena, pétri de différentes cultures. Partagé entre le Togo où il a grandi, l'Italie où il a appris la cuisine, et la France où il l'exécute depuis une quinzaine d'années, le chef ne s'impose pas de limite dans les liens qu'il tisse entre les cuisines du monde.
La carte de Jujube, courte et amenée à changer toutes les semaines en fonction des arrivages du marché et des envies du chef, se dévoile à travers trois entrées, trois plats et trois desserts. Lors de notre passage, l'accent était plutôt mis sur les beaux produits de la mer, à l'instar de cette raviole de moules au beurre d'algues (12€) et cette belle poignée de couteaux à l'étouffée, fines herbes et oeufs de hareng fumé (14€).
Pour accompagner ces entrées, on continue de faire confiance au chef puisque ce dernier est également à l'origine des recettes de cocktails créatifs (13€) proposé au restaurant pour trinquer entre amis, comme le délicat Rosemary Fizz composé de gin normand, citron, romarin et gingembre ; ou encore le mousseux Vodka Moringa Sour, à base de vodka, citron vert, blanc d'oeuf, moringa.
Ce moringa, une plante anti-oxydante originaire de régions aux climats chauds comme l’Amérique du Sud et l’Afrique, et au goût proche de l'épinard, on le retrouvera, en toute fin de repas, à l'intérieur d'un original riz au lait au moringa et caramel au beurre salé (13€), mais avant cela, passons aux plats.
A suivre donc, un filet mignon de cochon et jus réduit, surmontant une pomme de terre farcie à la poitrine fumée et pleurotes (24€), et un duo de gnocchis, sauce à la Fourme d'Ambert, truffe noire et crumble à l'encre de seiche (28€) ; deux plats très bien menés.
La semaine de notre venue, Jujube insistait donc plutôt sur la cuisine française. Pas de déception cependant, la carte évoluant constamment, un coup d'oeil sur la carte de la semaine suivante nous permet d'y trouver une lotte en shirashi, un gnocchi d'igname, un ceviche d'espadon ou encore une panna cotta à l'hibiscus, confirmant qu'il est nécessaire de revenir plusieurs fois chez Jujube pour cerner toutes les facettes de son chef.
A noter que le restaurant propose un brunch, tous les samedis et dimanches, avec à la carte, des kpédji gaou, une galette togolaise semblable à un pancake, un couscous de fonio, une céréale originaire d'Afrique, une purée d'igname ou encore des achards de légumes créoles. Jujube est baigné des cultures du monde, on vous avait prévenu.
Site officiel
www.jujubemontmartre.fr
