Ilô, le restaurant bistronomique fusion français-japonais

Niché dans la petite rue Castex entre la Place de la Bastille et le Canal Saint-Martin, l'Ilo restaurant ressemble à un petit izakaya discret et accueillant. Fraichement ouvert, ce nouveau spot bistronomique a de quoi séduire les plus exigeants. Vous avez envie de découvrir une belle cuisine fine et de saison sans forcément vider votre porte monnaie ? Voilà une adresse gourmande qui devrait appâter l'épicurien qui sommeille en vous. 

L'équipe et notamment le chef japonais Seiya Jumabe, a fait ses armes au restaurant étoilé Sola. Originaire de Kumamoto au Japon, ce jeune chef talentueux nous délivre ici une cuisine raffinée et inventive. Imaginez un jolie mariage entre les techniques et la précision nippone et les bons produits français et nous bien. 

Tous les midis, un menu entrée + plat + dessert à 35€ vous est proposé. Inutile de faire votre choix, c'est un menu unique imaginé par le chef. On checke avant toute chose vos allergies et c'est parti pour la découverte. L'avantage de ce genre de menu, c'est de goûter à des plats que vous n'auriez jamais pris et qui pourtant, offrent de belles découvertes gustatives. 

Avec ce menu, vous pouvez opter pour une accord mets et vins et sakés. C'est l'occasion d'accompagner votre repas avec 3 verres qui se marient à merveille. 

Chaque semaine, le menu du midi change en fonction du marché et des envies du chef. A notre passage, on s'est régalé en entrée d'un velouté de champignons de Paris agrémenté de dés de poire fondants et de poudre de café. 

Côté plat, c'était un Cabillaud en cuisson à la peau, purée de petits pois et condiment échalote. Une belle cuisson nacrée, la bonne saveur des petit pois frais et le peps des pickles d'oignons, on s'est laissé séduire. 

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En dessert, pour ne rien vous cacher, on n'aurait jamais pris la glace au parmesan accompagné de fruits de saison mais au final, c'est une délicieuse découverte. 

Le soir, la carte se veut plus classique, pas de menu imposé. On débute avec de jolis choix comme les Couteaux Sakamushi / Yuzukosho, le Céviche de daurade aux fraises et pamplemousse ou encore le Gaspacho pêche et burrata. En plat, on découvre actuellement le Cabillaud aux champignons et la Poitrine de porc caramélisée avec laitue. En dessert, la glace surprenant l'olive noire et chocolat-banane, vous ouvre les bras.

Alors, on se fait une nouvelle table qui mérite le détour ? 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.