Alerte aux végans et végétariens, un nouveau restaurant a ouvert ses portes à Paris côté Courcelles. Nommé Bloom, cette nouvelle table fait honneur à la cuisine nippone en version végétale.
Aux commandes, le chef mexicain Christian Ventura, venu tout droit de Montréal où il possède déjà plusieurs restaurants végétaliens de renom. C'est après un voyage ressourçant en Inde qu'il devient végétarien et décide alors d'ouvrir un comptoir mêlant cuisine végétalienne et japonaise à Montréal. C'est alors que le succès est au rendez-vous et qu'il ne désemplit pas, il ouvre alors d'autres adresses qui obtiennent le même succès.
Pour Paris, porté par l'envie de révolutionner le marché traditionnel du sushi, il décide d'exporter ses idées et d'ouvrir un restaurant 100% plantes avec des sushis botaniques. Un concept qui, selon lui, permet aux gens de continuer à se régaler de sushis de manière responsable sans vider les océans.
Pour ses mets, il s'appuie sur des produits sélectionnés chez de petits récoltants, notamment pour ses cocktails et sa cave de vins naturels. Au programme également, une jolie gamme de sakés à venir.
Mené par Dominic Bujold, fondateur de Sushi Shop et des restaurants vegans LOV au Canada, C'est le trio Marian Tharin, Nicolas Mercier et Matthieu Okabe qui a eu l'idée d'implanter Bloom à Paris après une découverte coup de coeur à Montréal. Si le succès est au rendez-vous, il est possible que la Bloom se multiplie dans les années à venir.
Côté décor, Bloom prend les codes épurés des restaurants japonais tout en gardant l'esprit des bistrots parisiens. La déco est signée StudioLouisMorgan à qui l'on doit déjà le club Sauvages ou la table Kalamata.
À la carte, on se régale de la Salade Soba (en petite version dégustation en photo) qui nous dévoile de belles saveurs. Des nouilles soba, du mesclun, des pousses d'épinard, du chou rouge, de la mangue, des carottes, poivrons, edadames, de la coriandre, des noix de cajou et une vinaigrette sauce cacahuète, c'est une belle découverte.
Ensuite, le chef nous présente un assortiment sur une belle assiette Omakase. On y découvre des makis et rolls en tous genres, allant du Kimbap au kimchi et daikon, en passant par le Mr. Crunch croustillant au shitakes et pleurotes à la sauce tartare à la truffe ou le Paradise à la feuille de soja, tomates séchées, poivron et shitake.
C'est un vrai coup de cœur de la rédac pour cette belle assiette qui explose en bouche à chaque bouchée. Et pourtant, on n'est pas forcément porté sur le veggie. Cependant, vous pouvez y aller les yeux fermés, on fait de belles découvertes de saveurs à chaque maki. Chez Bloom, on est loin du maki concombre insipide, tous les rolls sont travaillés avec des aliments frais et marinés percutants, le tout agrémentés de sauces végétales gourmandes. C'est bon, original et aussi très joli, ce qui n'est pas pour nous déplaire.
On termine le repas avec des mochis glacés entièrement végan, version chocolat, thé vert matcha, caramel ou fruit de la passion.
Bref, si vous êtes en quête de belles découvertes gustatives, le tout en mangeant des aliments sains et healthy, sans faire l'impasse sur le plaisir et la gourmandise, vous tenez peut-être là votre nouvelle adresse.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
Du 15 septembre 2022 au 15 septembre 2024
Lieu
Bloom restaurant
99 Rue Jouffroy d'Abbans
75017 Paris 17
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
bloomsushi.fr
