Sphère, le beau restaurant gastronomique rue de la Boétie, Paris 8e

Sphère, c'est le petit dernier d'une belle famille de restaurants qui régalent déjà nos papilles : Passionné, Shiro, To et Ao Izakaya. On part à la découverte de cette nouvelle table gastronomique située rue de la Boétie dans le 8e arrondissement, à deux pas du métro Miromesnil.

À l'arrivée, on se laisse impressionner par la belle salle spacieuse aux différents espaces pouvant accueillir aussi bien les grands groupes que les couples, avec différentes alcôves sur les côtés de la salle principale. Signée par le cabinet d'architecte Anegil, la décoration se veut épurée et zen. On aime les luminaires design rétro chic et les banquettes pour se lover. Chez Sphère, pas de doute, on ne manque pas d'espace.

Réservation en ligne ou au  01 89 43 24 86

Aux cuisines, on retrouve le chef japonais Tetsuya Yoshida. Jeune chef talentueux qui a fait ses armes dans de belles maisons, notamment étoilées, comme Les Enfants Gâtés (1 étoile Michelin) ou encore Esquisse (2 étoiles). Après 5 ans passés chez Canailles, il prend les commandes de cette nouvelle adresse où il souhaite nous révéler son talent et sa cuisine délicate. 

Tetsuya Yoshida nous propose ainsi chez Sphère, une cuisine française raffinée qu'il souhaite faire évoluer au gré des saisons. À la carte, vous pouvez opter soit pour le menu Carte Blanche qui se décline en 4, 6 services ou prestige. Au déjeuner menu entrée + plat + dessert à 48€ (39€ pour entrée + plat ou plat + dessert).

On se laisse séduire par le menu Carte Blanche qui débute par 4 amuses-bouches composés d'une Gougère emmental, d'un cake madeleine au chorizo ibérique, d'un maquereau grillé sur lit de cèleri rave et chips et d'un sablé de parmesan à la purée de chou-fleur et œufs de poisson. 

Place ensuite à la Daurade marinée aux agrumes accompagnée d'une salade et purée de fenouil, le tout réveillé par des dés et gelé de pamplemousse et poivre de Timut. 

Mon acolyte de son côté se régale d'un Saumon mariné mi-cuit tout fondant, accompagné d'une salade de fenouil croquante et d'œufs de truite.

On poursuit le service avec une Queue de lotte rôtie accompagnée de poireaux crayon et d'un espuma au beurre noisette.

Le troisième service nous dévoile une belle assiette composée d'un Filet de boeuf Simmental, accompagné d'un jus de viande, de carottes violettes sucrées, d'une mousseline de cresson et d'un écrasé de pomme de terre. Fondant à souhait, c'est un délice.

Évidemment, le sommelier se fera un plaisir de vous conseiller avec sa belle carte de vins afin d’accompagner vos mets comme il vous sied. Les curieux peuvent d’ailleurs découvrir la superbe cave en sous-sol, au passage. Mon acolyte, de son côté, se régale d’un bon Filet de Canette accompagné de choux de Bruxelles et mousseline de potimarron au menu à la carte. 

Place enfin au dessert. On découvre un délicieux Crémeux au chocolat qui se marie avec des tuiles croustillantes, des noix caramélisées et une quenelle de glace à la vanille.

Bref, pour découvrir une nouvelle adresse moderne et accueillante, vous régaler d'une cuisine fraiche et gourmande, prônant de bons produits de petits producteurs, arrêtez-vous au restaurant gastronomique Sphère à Paris.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.