C'est un séisme qui parcourt le monde de la gastronomie avec l'annonce faite par le Guide Michelin via l'AFP du déclassement de plusieurs chefs à la renommée mondiale dans le Guide Michelin 2023, dont le palmarès sera intégralement révélé lundi 6 mars prochain à Strasbourg.
Ainsi apprend-t'on ce jour que le Guide Michelin a rétrogradé de 3 à 2 étoiles le restaurant du chef Guy Savoy au sein de la Monnaie de Paris - triplement étoilé depuis 2002 ; mais également celui du chef Christopher Coutanceau à La Rochelle - qui avait obtenu son troisième macaron en 2020. Pour rappel, le restaurant de Guy Savoy était désigné, en novembre dernier, meilleur restaurant du monde par La Liste pour la sixième année consécutive.
"Ce sont des restaurants exceptionnels, donc vous vous doutez bien que ce sont des décisions qui sont mûrement réfléchies, étayées par de nombreuses visites de nos inspectrices et inspecteurs tout au long de l'année" a détaillé à l'AFP Gwendal Poullennec. Le patron du guide s'est entretenu au cours de la journée avec Christopher Coutanceau et par téléphone avec Guy Savoy, alors que plâne toujours, 20 ans après, le souvenir amer du suicide de Bernard Loiseau.
Il s'agit là de la première rétrogradation d'un restaurant 3 étoiles depuis 2019 et 2020, années au cours desquelles avaient été déclassés le restaurant du chef Marc Veyrat, La Maison des Bois en Haute-Savoie, et le restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or (Rhône).
Trois autres restaurants sont concernés par cette rétrogradation, passant quant à eux de deux à une étoile : le Restaurant Michel Sarran (Toulouse), la Table de l’Alpaga (Megève) du chef Alexandre Baule et le restaurant Jean-Luc Tartarin (Le Havre) du chef du même nom.
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