A l'image d'une maison de campagne où recevoir ses proches, le chef Maksym Zorin dévoile La Datcha, dans le 11e arrondissement de Paris, son nouveau et premier restaurant en son nom. Au fil des années, le chef s'est formé à la grande cuisine française au sein d'établissements renommés de la galaxie Ducasse - Le Meurice, Ore au Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine.
C'est donc tout naturellement qu'il ouvre, en cette rentrée, sa première table en tant que chef-propriétaire à seulement 29 ans, avec un beau bagage pour que celle-ci soit une réussite.
Chou vert, crabe vert
Il règne, dans ce grand restaurant de 230m2 réparti sur deux niveaux, une atmosphère champêtre et reposante, comme une escapade à la campagne sans quitter la ville. Et ce, du lever au coucher du soleil, la Datcha étant ouvert au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter et au diner.
A la carte, une réinterprétation moderne de la cuisine française traditionnelle, élaborée à partir de produits du terroir français en pleine saisonnalité, comme les viandes et volailles françaises de la boucherie Racine, ou les vins eux-aussi intégralement tricolores.
Pressé de cochon façon bortch
Mais c'était sans compter sur les origines ukrainiennes du jeune chef qui se retrouvent infusées, ici et là, dans les préparations, comme avec son plat de pressé de cochon façon bortch (28€), betteraves, carottes, épinards, suc de cuisson, particulièrement sapide ; ou ce chou-vert en entrée (16€) présenté à la manière d'un mille-feuilles végétal, et accompagné de châtaignes, de pointes de clémentine et d'un jus puissant au crabe vert.
Deux plats soignés qui permettent de souligner l'attrait du chef pour les sauces bien senties, les jus de viandes corsés, les jus de la mer enrobants, les jus végétaux crémés et réconfortants. Une réelle forme de générosité qui résonne dans l'ensemble des plats du chef Maksym Zorin.
Volaille du Gâtinais, gnocchis de butternut
Il en est de même pour le plat de Saint-Jacques snackées (22€) qui reposent sur une délicate purée fine de chou-fleur kickée avec des quartiers de pomelos et pour cette volaille du Gâtinais d'une incroyable tendreté et son jus de compétition qui fige tant il est chargé en suc, alliée à des gnocchis de butternut.
Au déjeuner, comptez 29€ le menu entrée/plat ou plat/dessert et 38€ le menu complet. Au diner, le chef se laisse carte blanche et propose également des menus dégustation en 6 temps (70€) et 8 temps (110€). Des prix dans la norme le soir et plutôt élevés au déjeuner pour ce coin de Paris, mais quel plaisir de voir ce genre d'adresse de qualité dans le quartier.
Poire du Comice, praliné
Pour les desserts, c'est Anthony Nguyen, le tourier de la Datcha passionné de feuilletage, qui s'y colle, lui qui est également à l'origine de toutes les merveilles du petit-déjeuner de l'endroit. Ce jour-là, une jolie poire de Comice (10€) twistée au poivre de timut et accompagnée d'un crumble beurré ; et un millefeuilles monté minute (12€) à la fève tonka et caramel !
Le petit-déjeuner gourmand de La Datcha Paris
La Datcha, c'est le restaurant du 11e arrondissment fraichement ouvert où on se régale des plats du chef Ukrainien Maksym Zorin. Ce spot chaleureux et accueillant façon maison de campagne, vous attend tous les matins pour le petit-déjeuner avec ses pains et ses croisssants mais aussi au goûter. Le samedi, une formule ultra-gourmande est au programme. [Lire la suite]
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Site officiel
www.ladatchaparis.com
Le petit-déjeuner gourmand de La Datcha Paris
