"Brut, comme un produit parfaitement sourcé, joliment élevé, cultivé. Brut, comme une démarche sincère et sans compromis. Brut, comme une maison pensée pour célébrer, par le savoir-faire d’un chef, le travail des producteurs." C'est avec ces mots que l'on entend parler pour la première fois de l'ouverture de Maison Brut, le restaurant bistronomique du chef Bastien Djait, et voilà notre curiosité piquée.
Passé par de nombreux établissements étoilés dont le Plaza Athénée où il fut un temps sous-chef de cuisine, le chef se lance dans une nouvelle aventure avec l'ouverture de son premier restaurant en son nom. Avec l'envie d'ouvrir un lieu écoresponsable qui place la nature et l’artisanat au cœur de ses créations.
Et l'établissement de préciser qu'en cuisine comme en salle, toutes les matières premières sont issues de la France métropolitaine afin de revendiquer une cuisine plus écologique et plus locale. N'espérez donc pas y trouver du café, du chocolat ou encore de la vanille...
A moins que les changements climatiques à venir permettent les plantations de tels produits sur le territoire hexagonal dans les années à venir. En attendant et en remplacement, des substituts cultivés en France vous feront découvrir de nouvelles sensations.
Entre inspirations bretonnes - son terroir de prédilection - mais également nippones, le chef signe une carte bistronomique - pour ne pas dire gastronomique - qui se découvre à travers plusieurs formules dont un menu Arborescence proposé, du mardi au samedi soir, à 95€ les 8 séquences, et qui permet de faire un large tour du propriétaire.
A travers des accords osés, des condiments pointus et des dressages ciselés parfaitement renversants, le chef Bastien Djait signe l'une des adresses les plus intéressantes de cette rentrée culinaire. Assurément, l'une de nos plus belles découvertes de l'année qui pourrait, sans problème, être récompensé d'une étoile, l'année prochaine. La suite en images, afin de rendre hommage au talent de ce chef-artiste à suivre de très près.
* * *
Courge Doubeurre, piment végétarien, agastache
Lentilles vertes, oignon doux
Carotte, morille, vin jaune
Cabillaud, hure, végétal marin
Maquereaux, antique, sauce XO
Veau, lactose, foin
Poire, oseille, sumac
Noisette, sauce lie de vin, Arlette
* * *
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Maison Brut
18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9
Site officiel
www.maisonbrutparis.fr
