Préparez vos valises, direction Marrakech, atterrissage prévu à l'aéroport de Marrakech-Ménara (code : RAK) au déjeuner ou au diner. Pour cela, direction le restaurant Coderak, spécialisé dans les burgers à la sauce marocaine. Cette bonne idée, c'est celle de Zoubair Rais, jeune restaurateur originaire de Rabat qui traine l'envie de rendre hommage à ses racines dans des pains dorés et dodus depuis un paquet d'années.
Car c'est bien des recettes familiales traditionnelles de son enfance que l'on retrouve dans les burgers de Coderak, comme autant de fiertés nationales à faire découvrir aux non-initiés. A l'intérieur, du bœuf et du poulet, travaillés en effiloché à la manière d'un tajine et assaisonnés de mille-et-une préparations, saveurs et aromates méditerranéens : tapenade d'olives, raisins secs, oignons et ail, amandes grillées, citron confit, harissa.
En résulte des burgers absolument savoureux : juteux, généreux, voyageurs. A l'image du burger Le Gharb (8,90€), avec effiloché de poulet façon tajine, tapenade d'olives au citron confit, sauce tajine et mâche, le tout dans un moelleux pain bun brioché ; et le burger L'Imperial (12,90€), avec effiloché de bœuf façon tajine, tapenade de pruneaux caramélisés et amandes grillées.
Le même amour de la tradition est apporté aux accompagnements, qui sont loin de faire pâle figure à côté des burgers, comme cette excellente zaalouk (6€), une salade d'aubergines grillées, généreusement relevée d'ail et de persil (un délice), et ces pommes de terre sautées (4€) recouvertes d'une bonne dose d'effiloché de bœuf, d'ail et d'épices tajines.
On se met alors à ressentir un véritable sentiment de réconfort comme s'il s'agissait, pour nous aussi, de saveurs sorties tout droit de notre enfance. Pour accompagner le démoniaque cheesecake recouvert d'amlou (6€), sorte de praliné à l'huile d'argan en provenance de la région du Souss, rien de tel qu'un thé à la menthe maison (4€) sucré selon l'envie et servi dans un joli service argenté.
Pour les prix aussi, la douceur est de mise : 12,90€ la formule déjeuner avec burger poulet/végétarien, side et boisson froide ou burger poulet/végétarien et dessert ; 15,90€ la formule déjeuner avec burger bœuf, side et boisson froide ou burger bœuf et dessert.
Et il existe même un menu enfant à 7,90€. Honnêtement, le dépaysement qui accompagne ces burgers marocains les vaut largement !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Coderak
17 Rue des Petites Écuries
75010 Paris 10
Site officiel
www.instagram.com
