D'origine basque espagnole mais né à Blériot-Plage près de Calais, Manuel Martinez a grandi dans une ambiance culinaire depuis sa tendre enfance : sa grand-mère tenait une auberge dans la région minière du nord de la France, c'était donc la cuisine traditionnelle des pot-au-feu, ragoûts et terrines. De là viennent son inspiration et sa passion pour la cuisine qu'il partage avec celle des chevaux de courses.
Il choisit lui-même ses produits, seulement des produits frais : « choisir les meilleurs produits est l'une de mes règles, c'est la seule façon d'obtenir des saveurs authentiques ».
Il fut chef de cuisine à La Tour D'Argent, élu maître cuisinier de France et membre de l'Académie Culinaire de France, il a fait ses armes au Bristol, chez Ledoyen, au Crillon, au Negresco, aux Glénans...
L'accueil, le service et la cuisine sont irréprochables. Le personnel est souriant et disponible, l'équipe du Relais Louis XIII ne vous décevra pas.
Un certain dépaysement est assuré par le décor avec ses vieilles pierres, ses poutres apparentes, son style, un immense plaisir culinaire dans un cadre royal et médiéval pour un prix tout à fait raisonnable. Poulardes, gibiers, truffes et de fameux canards sont à l'honneur.
La cave vous proposera d'excellents crus. Elle compte en effet plus de 500 références !
Son plat phare : les Raviolis de Homard, Foie Gras et crème de Cèpes : un délice d'une surprenante légèreté. Également la coquille Saint-Jacques à la Truffe.
Le Bar de ligne accompagné de pommes de terre à la fleur de sel et de blanc de poireaux nous transporte à la carte des desserts mémorables. Je vous conseille le Millefeuille à la vanille bourbon.
Infos Pratiques:
Site: Le Relais Louis XIII
Le Relais Louis XIII
8, rue des Grands Augustins
75006 Paris
Tél. : 01.43.26.75.96
Service voiturier et salon particulier
Reportage Thierry Vasseur en partenariat avec Sub Yu Magazine
Lieu
Le Relais Louis XIII
8 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
