Qu'il est bon de voir débarquer cette nouvelle génération de cuisiniers responsables face à la nature, militants du mieux manger, des circuits courts ayant pris conscience de leur rôle crucial face au péril de la malbouffe et du dérèglement climatique. Les adresses bistronomiques nature et les épicerie bio fleurissent à chaque coin de rue et la dernière en date, Bien Elevé, rue Richer, est à surveiller de particulièrement près. Sous l'apparence d'un simple bistrot de quartier se cache en réalité une merveille de cuisine gourmande, celle du chef Thibault Eurin, sans hésitation notre coup de cœur de cette rentrée 2017.
Bien Elevé c'est la rencontre, en 2005, de Dimitri Aboulker et Arthur Lecomte sur les bancs d'une classe préparatoire à Paris. Une amitié qui se construit également autour des tables testées par les deux compères pendant leurs études. Ils suivent ensuite chacun leur propres voies professionnelles mais rattrapés par leur passion commune de la cuisine ils décident de se lancer dans l'ouverture d'un restaurant qui consacrerait cet amour de la gastronomie et plus particulièrement de la viande de qualité.
Ils contactent ainsi des dizaines de producteurs de viande bio autour de l'ile de France et après plusieurs dégustations ils scellent un partenariat avec les viandes du Chateauneuf dans le Pas-de-Calais.
Équipés de leur propre cave de maturation, ils proposent ainsi un classique rumsteck de 45 jours et des pièces d'exception telles que filet ou côte de bœuf Black Angus. C'est autour de ces fabuleux produits que le chef Thibault Eurin a construit une carte très resserrée et évoluant chaque semaine. 
En entrée l’œuf poché, ses champignons et son jus sont une claque d'automne, un plat à l'intensité rare.
En plat vous aurez le choix entre volaille fermière, poisson du jour, burger de Black Angus ou pièce de viande accompagnée de frites au couteau, légumes de saison et différentes sauces maison. Soulignons ici la qualité exceptionnelle des accompagnements proposés par Thibault Eurin et sa brigade : gratin d'une finesse ultime, courges délicatement fumées, frites à la graisse d'oie. Un régal absolu. Vous finirez par un dessert du jour, ici une poire pochée et sa surprenante glace au thym.
Un coup de foudre pour cette cuisine vraie, sincère, qui nous rappelle que la gastronomie ce n'est pas que de la technique, c'est avant tout de la générosité et du partage. A vous de vous régaler maintenant.
Informations pratiques:
Bien Elevé
47, rue Richer
75009 Paris
ouvert du mardi au samedi (midi et soir)
Reservations : 0145814435
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Tarifs
plat du jour : 14€
menu burger : 32€
menu entrée plat dessert : 36€
