Le Layon, le bistrot hors des sentiers battus dans le 14e arrondissement

Créer un bistrot contemporain au goût du jour… C’est le sacerdoce que s’évertue de suivre Candyce Piotin et Phildera Diazabakana, les deux créateurs du bistrot Le Layon, situé en plein cœur du 14^e arrondissement à quelques pas de la station de métro « Pernety ». Deux passionnés animés par « les plaisirs de la table » qui proposent une cuisine aux saveurs fines et traditionnelles, d’ici et d’ailleurs, dans une déco des plus modernes, au style épuré agrémentée de quelques touches ethniques.

Au programme des réjouissances, une formule pour le midi, proposant une entrée, un plat et/ou un dessert en fonction de la carte du jour. Pour le soir, c’est une toute autre histoire : un menu à trois ou cinq temps (entrée, plat et dessert ou entrée, plat de poisson, plat de viande, fromage et dessert) dont la composition est inconnue : aucune indication n’est donnée par l’équipe, et les gastronomes ont pour seule consigne d’indiquer d’éventuelles allergies… et d’avoir une confiance aveugle envers le chef.

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L’objectif : surprendre les convives tout en s’adaptant à leurs exigences. Un exercice de haute voltige qui ne déçoit pas, à l’image de la rédaction qui a testé cette formule, et plus particulièrement le menu « dégustation » qui comprend cinq plats : un tartare de thon rouge en entrée ; maigre rôti, purée de topinambour, topinambour rôti et rutabaga rôti pour le plat de poisson ; Pluma, endives rôties, compoté de poires et poires rôties en plat de viande ; du comté et purée de goyavier pour le fromage et une tarte façon bourdaloue à la nectarine et son sorbet pêche en dessert.

Qu’il s’agisse de l’entrée, des plats ou du dessert, toutes les préparations sont d’une finesse rare, au goût simple. Chaque mets est soigneusement accompagné d’un verre de vin équilibrant à la perfection les préparations, pour une dégustation très agréable en bouche et sans que cela pèse sur l’estomac (cinq préparations, ça fait quand même beaucoup). Une véritable découverte qui va certainement attirer plus d’un amateur de bonne cuisine.

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.