Perlimpinpin, le restaurant de tartares sur mesure du 17e arrondissement

Niché au coeur du 17e arrondissement, à deux pas du métro Rome, Perlimpinpin vous accueille dans une ambiance simple et conviviale pour découvrir le tartare sous toutes ses formes. Derrière cette nouvelle adresse, ouverte depuis le 1er septembre, on retrouve deux amis et acolytes de longue date, le chef Mickaël Bokobza et Dimitri Djenić. Passionnés par la gastronomie française, les deux comparses ont ainsi ouvert un restaurant à leur image, pour remettre au goût du jour un plat emblématique de la cuisine bistronomique : le tartare.

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Côté carte donc, Perlimpinpin vous propose du tartare sous toutes ses formes et coupé au couteau. On peut se laisser tenter par une formule avec un choix de tartares variés pour un moment de découverte des plus intrigants, où l'on peut opter pour la raison d'être de cet établissement, le tartare sur mesure. En quoi ça consiste ? Vous choisissez votre base parmi les viandes et poissons (ou légumes pour les végétariens) proposés, puis un style, qui donnera toute la gourmandise.

Au total, 12 "assaisonnements" vous sont proposés : français, italien (avec des tomates confites et du parmesan), mexicain, grec (avec du concombre et de la feta), niçois (avec de l'oeuf, des olives et des anchoix), sud-ouest (avec son foie gras, sa confiture de figues et son piment d'Espelette), croustillant, poke, tropical, forestier, romesco, oriental (à base de quinoa et de boulgour)... Toutes les combinaisons sont possibles, aussi surprenantes les unes que les autres.

Vous êtes aussi libre d'ajouter des extras, pour apporter une touche personnelle à votre plat. À noter également que des accompagnements sont proposés, avec notamment des frites cuites à la graisse de canard. Et pour les amateurs de saveurs iodés, un bar à huître vous est également proposé. Au programme, des huîtres crues, Tobiko (avec des oeufs de poissons volants), aux algues Wakame ou encore avec un shooter de vodka et du condiment tomate. 

Une cuisine que nous avons pu tester. Verdict : c'est bon ! En entrée, on se laisse tenter par une valeur sûre, la burrata crémeuse, ou bien par la croquette de Saint-Marcellin, plutôt légère en bouche. Côté plat, on succombe à un tartare sur mesure à base de saumon et son style tropical avec du citron vert, des tomates confites, de la coriandre, de l'ananas et du piment (un tartare servi à l'origine avec des échalotes, que l'on n’a pas pris pour cause d'allergie).

En accompagnement, les frites cuites à la graisse de canard, bien sûr, curieusement peu grasse et particulièrement savoureuses et en dessert, un tiramisu spéculoos et nocciolata, savoureux également, et moins sucré qu'attendu. Un repas assez simple, mais solide sur ses bases, que les curieux sont invités à découvrir, si vous passez dans le coin.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.