Ferment, le restaurant brasserie des produits fermentés

On file chez Ferment Restaurant, cette nouvelle brasserie parisienne du 9e arrondissement qui fait honneur aux produits fermentés. On y retrouve Florian Diday et Alexis Coutin qui ont décidé de fleurir notre microbiote en nous proposant des plats sans cesse renouvelés à base des expériences et découvertes de la Cheffe. 

Inspiré entre autre par la papesse des produits fermentés, Marie-Claire Frederic du blog Ni Cru Ni Cuit (qui a aussi ouvert sa cantine à Paris), les acolytes ont décidé d'ouvrir un nouveau bistrot qui part à la conquête de saveurs méconnues, voire inconnues. En effet, si l'on prend l'exemple des légumes et fruits lacto-fermentés, ceux-ci acquièrent une toute autre saveur avec la fermentation, ce qui donne libre champs à ne nombreuses expérimentations.

Vous vous dites, la fermentation c'est pas pour moi ! Technique de conservation ancestrale, la fermentation se retrouve dans des aliments que nous connaissons tous et que nous consommons tous les jours. Pains au levain, fromages, vins, bières, salaisons, sauce de soja, yaourt, olives, les exemples ne manquent pas. Aussi, la fermentation c'est pour tout le monde au final.

C'est donc le moment de tester et de découvrir. A notre passage, la carte, plutôt courte (qui change souvent), nous propose de jolis plats abordables. Comptez 7€ l'entrée et le dessert et 14€ le plat. Notez que pour chaque plat, un astérisque marque la présence des aliments fermentés dans le plat.

On se laisse tenter par l'oeuf bio mimosa mariné à la sauce soja, mayonnaise, gingembre, lentilles, choux et coriandre. Ici les choux et les lentilles changent de saveurs, c'est étonnant.

Mon acolyte choisit de son côté le Coco de Paimpol façon marinière (vin et crème) avec chorizo et choux fermentés.

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En plat, c'est Tartare de boeuf au couteau, jaune d'oeuf mariné à la sauce soja, cacahuètes, cornichon, câpres, carotte, sauce piquante, coriandre et pommes sautées. Un délice !

Mais également Céviche de cabillaud, citron confit, jus de betterave, coriandre, choux, caviar d'aubergine, brocoli, tahini et zaatar.

Au dessert, on se laisse séduire par les figues rôties et sa sauce chèvre et le cheesecake au citron vert au coulis d'abricot fermenté et thym citron.

Au final, si vous aimez le fait maison à base de bons produits, que vous n'êtes pas contre éveiller vos papilles à de nouvelles saveurs, voilà un spot fait pour vous !