Ferment, le restaurant brasserie des produits fermentés

Par My B. · Photos par My B. · Publié le 16 septembre 2020 à 11h00 · Mis à jour le 16 septembre 2020 à 11h06
Ferment, voilà le nom de ce nouveau restaurant- bar - cave à manger, rue Blanche dans le 9e à Paris, qui fait honneur aux produits fermentés. Légumes, vins, pains au levain, fromages, la fermentation apporte une tout autre saveur aux produits et plats et nous dévoile une palette gustative étonnante en plus d'embellir notre flore intestinale.

On file chez Ferment Restaurant, cette nouvelle brasserie parisienne du 9e arrondissement qui fait honneur aux produits fermentés. On y retrouve Florian Diday et Alexis Coutin qui ont décidé de fleurir notre microbiote en nous proposant des plats sans cesse renouvelés à base des expériences et découvertes de la Cheffe. 

Photos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment Restaurant

Inspiré entre autre par la papesse des produits fermentés, Marie-Claire Frederic du blog Ni Cru Ni Cuit (qui a aussi ouvert sa cantine à Paris), les acolytes ont décidé d'ouvrir un nouveau bistrot qui part à la conquête de saveurs méconnues, voire inconnues. En effet, si l'on prend l'exemple des légumes et fruits lacto-fermentés, ceux-ci acquièrent une toute autre saveur avec la fermentation, ce qui donne libre champs à ne nombreuses expérimentations.

Vous vous dites, la fermentation c'est pas pour moi ! Technique de conservation ancestrale, la fermentation se retrouve dans des aliments que nous connaissons tous et que nous consommons tous les jours. Pains au levain, fromages, vins, bières, salaisons, sauce de soja, yaourt, olives, les exemples ne manquent pas. Aussi, la fermentation c'est pour tout le monde au final.

Photos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment Restaurant

C'est donc le moment de tester et de découvrir. A notre passage, la carte, plutôt courte (qui change souvent), nous propose de jolis plats abordables. Comptez 7€ l'entrée et le dessert et 14€ le plat. Notez que pour chaque plat, un astérisque marque la présence des aliments fermentés dans le plat.

On se laisse tenter par l'oeuf bio mimosa mariné à la sauce soja, mayonnaise, gingembre, lentilles, choux et coriandre. Ici les choux et les lentilles changent de saveurs, c'est étonnant.

Photos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment Restaurant

Mon acolyte choisit de son côté le Coco de Paimpol façon marinière (vin et crème) avec chorizo et choux fermentés.

Photos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment Restaurant

En plat, c'est Tartare de boeuf au couteau, jaune d'oeuf mariné à la sauce soja, cacahuètes, cornichon, câpres, carotte, sauce piquante, coriandre et pommes sautées. Un délice !

Photos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment Restaurant

Mais également Céviche de cabillaud, citron confit, jus de betterave, coriandre, choux, caviar d'aubergine, brocoli, tahini et zaatar.

Photos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment Restaurant

Au dessert, on se laisse séduire par les figues rôties et sa sauce chèvre et le cheesecake au citron vert au coulis d'abricot fermenté et thym citron.

Photos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment RestaurantPhotos : Ferment Restaurant

Au final, si vous aimez le fait maison à base de bons produits, que vous n'êtes pas contre éveiller vos papilles à de nouvelles saveurs, voilà un spot fait pour vous !

Informations pratiques

Dates et Horaires
Du 16 septembre 2020 au 16 septembre 2021

×

    Tarifs
    desserts : 7 €
    entrées : 7 €
    plats : 14 €

    Âge recommandé
    Tout public

    Site officiel
    ferment.paris

    Commentaires
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche