De Plume à Dune, il n'y a qu'un pas. Six ans après l'ouverture de son restaurant Plume dans le 7e arrondissement, Youssef Gastli change de rive et s'installe dans la rue des Jeuneurs, très prisée depuis quelques années déjà par les gourmets de la capitale, avec sa nouvelle table Dune.
Formé à l'Institut Paul Bocuse et passé par des grandes Maisons, Le Meurice auprès du chef étoilé Yannick Alléno, Lucas Carton avec le chef également étoilé Jérôme Banctel, ou encore Les Ombres au Quai Branly, le chef renoue chez Dune avec ses racines tunisiennes et s'autorise même quelques incartades le long du pourtour méditerranéen.
Vongole à la kerkenaise
Dans un très joli décor lumineux signé Khadija Besbes & Leila Addad Architectes tout de beige et de terracotta vêtu, où se côtoient vaisselles et poteries en terre de toute beauté, mobilier et céramiques façonnés à la main dénichés en Tunisie, Youssef Gastli signe une carte courte, de saison, et abordable. Le midi, comptez ainsi 27€ la formule entrée/plat ou plat/dessert, et 32€ la formule complète.
Et cette carte fleure bon le voyage dans des contrées ensoleillées ! Salade tunisienne qui reprend les codes du classique sandwich tunisien avec thon, oeufs et olives ; généreuse portion de coques vongole à la kerkenaise au bouillon délicat bien que relevé, betteraves rouges et jaunes assorties de labneh au sumac. C'est assaisonné, c'est goûteux, ça fonctionne.
Kefta, patates douces, yaourt et sauce vierge
Belle découverte également que ces kefta d'agneau bien rôties, mariées à des dés et une purée très fine de patates douces, que l'on tempère avec une sauce au yaourt et herbes fraiches ; mais aussi ce tajine de légumes et boulgour aux herbes, peut-être plus timide mais tout de même réconfortant.
Pour le dessert, le coing poché fait plaisir et s'acoquine de yaourt grec monté et d'une glace à la fleur d'oranger délicate, mais d'aucuns lui préfèreront le gâteau de semoule à la fleur d'oranger, un classique de la cuisine méditerranéenne.
Coing, yaourt grec, corne de gazelle
Le soir, la carte change de visage, suivant quatre grandes lignes, la terre, la mer, le végétal et les desserts. Sont ainsi proposés en soirée, l’agneau à la gargoulette, braisé aux herbes et à la harissa, la pitza, un mélange de pita et pizza garnie de poulpe, aubergine, tzatziki et féta ou encore le kebab de volaille jaune.
Hier à Sousse chantait Bashung, et aujourd'hui dans nos assiettes.
Site officiel
dune.paris
