Si vous avez déjà goûté à des lasagnes fondantes et gratinées à souhait, vous savez qu’il s’agit d’un plat qui appelle au partage. Derrière la popularité mondiale de ces couches de pâtes entrelacées de sauce, de viande et de fromage, les lasagnes ont une histoire ancienne qui remonte à l’Antiquité.
Si les lasagnes sont déjà mentionnées par les Romains dans leurs écrits culinaires, la version que nous connaissons prend véritablement forme au Moyen Âge en Italie. À Bologne, les premières recettes manuscrites parlent de couches de pâtes fraîches alternées avec des sauces et du fromage - à cette époque, la viande est un ingrédient rare, réservé aux grandes occasions. Ce n’est qu’à partir de la Renaissance que les lasagnes commencent à ressembler à ce plat généreux que l’on connaît aujourd'hui.
Au fil des siècles, les lasagnes s’adaptent aux goûts et aux traditions locales. Dans le sud de l’Italie, on les prépare par exemple avec de la ricotta, des œufs durs et parfois des boulettes, mais la version dite alla bolognese reste la plus célèbre, avec un ragù à base de bœuf longuement mijoté et une sauce béchamel onctueuse, le tout gratiné au four avec du parmesan.
Convivialité, générosité... Par ici les bonnes adresses où déguster des lasagnes à Paris !
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