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etoile paris, le renouveau

Publié le 16 septembre 2008 Par Laurent L.
Frédéric Ballion - Etoile Paris

Le 8 ème arrondissement de Paris reprend de la vigueur en ce mois de septembre. La première grande nouveauté de cette rentrée, c'est la métamorphose de l'Etoile et l'arrivée de Frédéric Ballion à la tête du complexe de Gérard Louvin. Rencontre avec le nouveau Directeur Général de l'Etoile...

Infosbar : Qu'est-ce qui a changé au restaurant de l'Etoile ?
Frédéric Ballion : Tout ! Seuls les murs sont restés sinon, tout est neuf. Peinture, déco
et mobilier. L'art de la table a été également complètement revu.

La partie bar a été réaménagée…
En haut de l'escalier, le bar est devenu un vrai lounge. L'esprit est
vraiment différent de la salle restaurant. Un Dj est désormais présent
pour une musique lounge diffusée en live avec une qualité sonore
extraordinaire.

La couleur bleue est prédominante dans la grande salle …
Le bleu est la couleur préférée de Gérard Louvin., c'est également la
couleur de sa voiture, la couleur des rois, du drapeau européen mais
aussi de la Tour Eiffel actuellement.

Derrière le bar, vous allez développer une offre dédiée aux cocktails?
Tout à fait mais je vais faire très attention aux prix car on risque de
traverser une crise financière. Nous avons travaillé la carte avec
notre chef barman Yohann. Le champagne est également est un de nos
chevaux de bataille car il reste indétrônable. Nous avons opté pour du
Moet à la coupe mais nous servons également du Tzarine. Pour le reste,
nous travaillons avec les partenaires historiques de l'Etoile à savoir
les 3 grands groupes MHD, BACARDI et PERNOD au restaurant-lounge comme
au club.

Vous êtes sommelier de métier, on peut vous faire confiance pour les choix de références...Il y en a vraiment beaucoup. Je trouve que c'est dommage de se priver
d'une grande bouteille lorsqu'on décide de ne prendre qu'un verre alors
je n'hésiterai pas à ouvrir une très bonne bouteille de Pomeroles ou de
Margaux pour satisfaire mes clients désirant consommer au verre.



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