Cyril Choisne : tout, sauf un inconnu
Nous avions déjà croisé Cyril Choisne au Cottage Marcadet, dont il fut le chef-associé pendant 10 ans, et où il régalait les gourmands de la Butte Montmartre (et d’ailleurs) de sa jolie cuisine néo-classique.
Fort de cette belle expérience, mais aussi du savoir-faire acquis auprès de chefs renommés et multi-étoilés tels que Christian Le Squer, Alain Ducasse, Jean-François Piège, Jean-Pierre Vigato, ou encore Guy Martin, il vient de s’associer avec son ancien maître d’hôtel Nicolas Casal pour ouvrir le restaurant Eclipses, une table élégante et discrète, nichée entre le Musée d’Orsay et l’Ecole des Beaux-Arts.
Un cadre chic et feutré
On aime déjà le cadre chic et feutré de la maison, avec de grands miroirs qui donnent de la profondeur à la petite salle à manger d’à peine 20 couverts parée de couleurs douces et apaisantes, ses confortables fauteuils sombres au design très italien, ses murs de pierres apparentes, et ses mini-banquettes installées dans les alcôves formées par l’embrasure des fenêtres.
Bons produits, et respect des saisons sont au programme
Côté cuisine, un seul credo : le produit est roi, et la saison est reine. Une volonté qui se concrétise sous la forme d’une belle cuisine traditionnelle teintée de modernité, comme en témoignent le foie gras de canard aux truffes, betterave confite à l’ancienne et nuit des thés (36 €), ou la langoustine bretonne et huître de chez Daniel Sorlut saisie, chrysalide mangue et chlorophylle pointée (41 €), puis le bar de ligne noisette, lit de jeunes poireaux, tonka et jus perlé (48 €), ou le Pigeon royal des Landes, jeunes carottes et navets et essence gastrique (41 €), et enfin la pomme Thiry des Ardennes, fines feuilles d’Arlettes, et thym glacé (17 €).
Une première étoile au Michelin ?
Une fort jolie cuisine qui pourrait peut-être même décrocher une étoile Michelin dans un futur pas si lointain, si Cyril Choisne osait sortir de sa zone de confort (il aime garder le contrôle !), pour laisser s’exprimer pleinement sa belle personnalité et sa créativité bouillonnante. Une adresse à suivre de très près !
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
À partir du 24 octobre 2019
Lieu
Restaurant Éclipses
27 Rue de Beaune
75007 Paris 7
Accès
Métro : Solférino ou Rue du Bac
Parking : Indigo Bac Montalembert (9 Rue de Montalembert, 75007 Paris)
Tarifs
Formule déjeuner : 36€
Menu Dégustation (en 5 temps) : 69€
Menu Dégustation (en 7 temps) : 89€
Carte (env.) : 100€
Site officiel
www.eclipses.fr
Réservations
www.eclipses.fr
01 40 13 96 42
reservation@eclipses.fr
