La recette des gnocchi de patate douce du chef Simon Flaouter

Par Manon C. · Publié le 20 avril 2020 à 20h28 · Mis à jour le 4 mai 2020 à 15h58
Revisitez les traditionnels gnocchi avec cette recette de gnocchi de patate douce du chef Simon Flaouter de La Belle Assiette.

On connait tous les traditionnels gnocchi Italiens, mais saviez-vous qu’il est aussi possible de les faire à base de patate douce ? Le chef Simon Flaouter de La Belle Assiette vous propose une recette simple mais qui vous permettra de passer pour un grand chef auprès de vos proches !

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Recette des gnocchis de patate douce du chef Simon Flaouter

Ingrédients :

Pour la pâte à gnocchis
300 grammes de patates douces
45 grammes de farine de maïzena
90 grammes de farine de blé t45
1 jaune d’œuf
1 CS d’huile d’olive
Sel et poivre

Pour le pesto de fanes de radis 
50 gr de parmesan
70 gr de pignons de pin
2 gousses d’ail
100 gr huile d’olive
Une botte de fanes de radis
Sel, poivre

Préparation : 

La pâte à gnocchis
Cuire les patates douce dans l’eau bouillante (ou à la vapeur). Une fois cuites , mixer les patates douce avec la maïzena, la farine, le jaune d’œuf, l’huile d’olive, le sel et le poivre et laisser refroidir la pâte.

Une fois la pâte refroidie, fariner le plan de travail et faire des boudins de 1 cm et demi et les découper sur 2 cm de long.

Ensuite, à l’aide d’une fourchette faire les rainures sur les gnocchis.

Le pesto
Mettre une casserole d’eau à bouillir , plonger les fanes de radis dedans pendant 4 min, les égoutter et les plonger dans l’eau froide pour fixer la couleur verte Ensuite mixer les fanes de radis avec tous les ingrédients et le pesto est prêt !

Cuisson
Faire bouillir une casserole d’eau salée à coté afin de cuire les gnocchis. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Petite astuce du Chef : faire dorer les gnocchis dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Dressage :

Disposez les gnocchis dans une assiette, verser le pesto de fanes de radis à votre convenance et déguster sans plus attendre !

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Informations pratiques

Lieu

Paris
75 Paris

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