Qui ne connait pas les délicieuses pizzas signées Dalmata ? C’est en 2018, dans le 2e arrondissement de Paris, que ce restaurant tout rose a ouvert ses portes, comblant très vite les papilles des nombreux amoureux de saveurs italiennes.
Son secret ? Un four à bois, directement importé de Naples, d’où sortent d’incroyables pizze, à la fois aériennes et savoureuses, et garnies de produits de qualité - bio, estampillés Slow Food, IGP ou DOP.
En cet été 2021, Gruppo Dalmata crée l’événement en donnant naissance à un second établissement à Paris. Baptisé Giorgio, ce nouveau restaurant du 11e arrondissement peut accueillir jusqu’à 90 couverts en salle et 40 sur sa belle terrasse ombragée; Julien Bouaziz a mis le paquet !
Encore plus rose et résolument plus disco, Giorgio propose aux gourmets un voyage spatio-temporel festif et véritablement gourmand grâce à sa décoration d’inspiration rétro-futuriste, italo disco et glamour californien des 70’s.
Côté food, place à deux fours à bois napolitains pour encore plus de pizzas toujours aussi savoureuses, comme la Rose Panther (17€), avec mozzarella fior di latte, mortadelle, crème de pistache et, plus étonnant praliné pistache. Avis aux amateurs de saveurs sucrées-salées !
Mais Giorgio, contrairement à sa grande sœur Dalmata, propose également à la carte plusieurs starters à partager : certains à peine transformés, mettant en lumière la qualité du sourcing de Giorgio - mozzarella di Buffala ultra-crémeuse, bresaola, stracciatella fumée, prosciutto ; ainsi que d'autres starters chauds et plus cuisinés qui nous ont pas mal épaté.
On a, par exemple, craqué pour le tataki de thon rouge mi-cuit (12€) fondant à souhait, accompagné de tomates Datterini confites. A noter que Giorgio achète son poisson au jour le jour, à mesure que les pêcheurs appellent la team pour les prévenir de telle ou telle pêche. Difficile de faire plus responsable !
On vous conseille également la polenta frite et son ragù bolognese (9€), l'excellent vitello tonnato cuit à basse température (14€), et surtout la grosse boulette frite de bœuf effiloché (8€). à tremper dans une crème de poivrons relevée. On aurait adoré déguster la burrata frite mais celle-ci, victime de son succès, n'était plus disponible à la carte. On reviendra donc la goûter le moment venu !
Bien évidemment, on ne résiste pas à l'envie de craquer pour un bon cocktail imaginé par les propres mixologues de la team Dalmata. Coup de cœur pour le cocktail à la rhubarbe et celui au basilic, hyper rafraichissants et justement dosés.
Pour les plats, en plus de la pizza Rose Panther, on opte pour un plat des plus original : des lasagnes montées minute (17€) et recouvertes d'une généreuse crème de parmesan; et pour un plat un peu moins italien que les autres : les ribs de porc caramélisées au balsamique et oranges sanguines de Sicile qu'on aurait aimé légèrement plus marquées de saveurs italiennes.
On vous le dit tout de suite : ne faites pas l'impasse sur les desserts, vous risqueriez de passer à côté de cet incroyable Pistachou (12€), un énorme chou craquant rempli d'une glace turbinée sur place (!) à la pistache; ou encore du Capucci (8€), un tiramisu liquide et glacé, présenté dans une tasse à café !
Alors, hâte de faire connaissance avec Giorgio ?
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Giorgio
21-23 Rue de Charonne
75011 Paris 11
Site officiel
www.gruppodalmata.com
