Vous aviez aimé Dalia (comme nous) ? Attendez de découvrir Jolia, sa grande sœur et nouvelle adresse de Benjamin Cohen qui a ouvert du côté du Père Lachaise. Avec toujours la même envie : transmettre et faire découvrir l'art de vivre à la méditerranéenne aux Parisiennes et Parisiens.
De jour comme de nuit, Benjamin Cohen et son équipe ont pensé Jolia comme une "ode aux plaisirs noctambules du Moyen-Orient" afin de rendre hommage à "ses années les plus festives, au cœur de l'ère disco". La décoration, opulente, a été imaginée par Jaune Architecture, avec des jeux de miroirs et des velours mordorés, de la vaisselle déparaillée, des objets orientaux chinés, mais aussi un bar-comptoir dessiné sur-mesure pour l'endroit. Jolia est assurément un beau restaurant ; mais est-ce que c'est aussi un bon restaurant ?
Côté cuisine, puisque c'est aussi cela qui intéresse les gourmets, Dalia Group profite de l'inauguration de Jolia pour présenter son nouveau chef, Steve Zylbersztejn. Ce dernier propose une carte de mezzés autour des cuissons à la braise, dans la plus pure tradition culinaire des pays méditerranéens, qu'il s'agisse de belles viandes ou de légumes brûlés à la flamme.
Passé par les cuisines d'Alain Senderens, de Jérôme Banctel ou encore de Christian Le Squer, le chef franco-israélien devenu un temps chef exécutif de Magniv, signe une carte responsable, française et de pleine saison, bercée par une démarque anti-gaspillage. Et comme le veulent les traditions moyen-orientales, tous les plats de Jolia sont créés pour être partagés entre convives !
A commencer par l'excellent malka bread (12€), une brioche dodue faite-maison à l’huile d’olive, accompagnée d’un beurre au dukkah, tehina et zhoug ; le houmous de chou-fleur grillé (8€) au tahini, graines de tournesol et persillade ; le labné à la betterave brûlée (7€) relevé de sésame noir et zaatar ; et les généreux sticks de halloumi frit (10€), notre péché mignon, soulignés d'une pointe de miel et de poivre rouge, à tremper dans une sauce aji verde des plus vivifiantes.
La suite de la carte se distingue par la grande générosité de ses plats à partager, et fait bel et bien honneur aux légumes qui y ont une place de choix, comme avec cette brochette de céleri-rave (12€), salade de coriandre, oignon rouge et mayonnaise épicée, ces carottes à la braise et labné (12€), huile de fane, zestes d'orange et amandes ; ou encore encore ces panais confits et grillés (9€), vinaigrette aux herbes et ail confit.
Plat de référence de tout restaurant moyen-oriental, le chicken shawarma (14€), une brochette de poulet grillé, est de bonne facture, marié à du tehina à la coriandre, d'un assortiment de pickles et de pain laffa à la flamme. Pourtant, on aurait aimé ses plats encore plus marqués, encore plus relevés, à l'image des entrées qui nous ont vraiment conquis. Notons tout de même les prix abordables pour la quantité dans l'assiette.
Pour les desserts, Jolia fait confiance à la délicatesse de Chen Zikry. Formée auprès de Pierre Hermé et devenue cheffe pâtissière de Balagan, la cheffe israélienne signe désormais les créations sucrées de Jolia et de Dalia, à l'instar de la ganache chocolat-huile d'olive et son crumble d’olives de Kalamata (10€) et de la clémentine & kadaif aux cheveux d’anges croustillants (10€).
Pour accompagner ces plats de partage orientaux et levantins, Jolia, qui entend bien devenir un lieu festif du quartier, a fait appel à la cheffe mixologue Louise Ghintran qui signe une jolie sélection de cocktails. Mais les vins nature sont aussi de la fête, à siroter au son du disco oriental. Et le week-end, on ne se repose pas pour autant, avec un brunch oriental aux petits oignons composé de mezzés, de pains maison et de plats typiques du dimanche comme le sabich à l'assiette ou la brick à l'oeuf !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Tarifs
Mezzés, à partir de : 7€
Desserts, à partir de : 8€
Assiettes, à partir de : 9€
Cocktails, à partir de : 12€
Brunch, à partir de : 33€
Site officiel
www.jolia-paris.com
