Le Rigodon, restaurant bien élevé et raisonné dans le quartier de la Folie-Méricourt

En voilà une adresse qui correspond en tous points à l'avenir de la gastronomie, en ces temps de changements climatiques. Au Rigodon, la cuisine française se veut simple et de saison, mais surtout bien élevée, réalisée à partir de produits fermiers issus de circuits courts. 

Derrière ce nouveau restaurant raisonné se cache le normand Côme Jousset, échappé du monde de la finance hôtelière pour revenir à l'agriculture et l'élevage, ses premières amours d'enfance qu'il tient de son père et de leurs tournées agricoles, ensemble, dans le Pays d'Auge.

C'est donc avec toutes les précautions du monde que le jeune patron ouvre Le Rigodon, qu'il s'agisse du bien-être animal, de la juste rémunération des petits producteurs indépendants desquels sont issus les produits en circuit court, de l'empreinte carbone de ce premier restaurant ou encore des labels - bio, mais pas seulement.

Les prix des menus déjeuner sont compétitifs - 19€ le menu entrée/plat ou plat/dessert, 25€ le menu complet, preuve s'il en faut qu'il est possible de manger des bonnes choses sans que pour autant l'addition ne grimpe dans les cimes. Et c'est grâce à la carte, très courte et qui change en permanence, et les produits, uniquement de saison et en direct producteurs, que Côme Jousset réussit à réduire les coûts. 

A l'ardoise, le midi, se dévoilent ainsi 2 entrées, 2 plats et 2 desserts signés de la cheffe californienne Gina McLintock, comprenant chaque jour une option végétarienne - mais pas ennuyeuse pour autant. Bouillon de champignons et poireaux réconfortant ; salade de fenouil, pomme et aneth ; lasagnes de bœufs de compétition ; pâtes calamarata aux champignons de Paris et châtaignes ; et pour finir en douceur, un dessert de yaourt fouetté et dates à la cardamome. Du bonheur en toute simplicité. 

Et si la simplicité réside dans les assiettes, il en est de même pour la décoration un peu rustique, avec ses banquettes en bois aux coussins colorés et ses tableaux anciens, sans chichi. On y trinque gaiement, un verre de vin nature, bio ou en biodynamie à la main, pioché parmi les 25 références soigneusement sélectionnées par Côme Jousset. 

En plus de toutes ces bonnes choses, le dimanche de 11h30 à 16h, c'est brunch fermier au Rigodon (29€) avec boisson chaude, jus de fruits frais, viennoiseries et plat normand au choix. Et en semaine, pour les beaux jours, le restaurant dévoile également une formule sandwich ou salade à emporter, idéale pour un pique-nique sur le pouce. 

Version végétarienne ou version carnée, les sandwiches élaborés par Côme Jousset et Gina McLintock sont dans la juste lignée de l'établissement : faits-maison, faussement simplistes et réalisés à partir de produits fermiers de choix, en circuit court. Chaque jour, 3 sandwiches sont proposés, ainsi qu'une grande salade.

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De taille généreuse, le sandwich au jambon blanc artisanal et comté 24 mois est particulièrement goûtu, délicatement relevé de marqueurs sucrés - un beurre miel et soja et une délicieuse sauce aigre-douce aux raisins de Corinthe. Un bien joli casse-dale qui s'accompagne d'une boisson au choix - jus de pomme baie et fleurs de sureau, kombucha à la feuille de figuier, bière brassée en Normandie - et d'un cookie fondant, pour les plus coquins. Une petite pépite de quartier !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.