Deux ans tout pile après l'ouverture de leur premier restaurant, le contemporain et très créatif restaurant indien Delhi Bazaar, le trio fondateur de Tandoor Club, Eqbal Hossain, Bastien Peccoux et Alexis Gracio, remettent le couvert avec l'inauguration d'une nouvelle table, Mumbai Café.
Cette fois-ci, direction le 9e arrondissement, à deux pas du Grand Rex et des Folies Bergères, pour découvrir de quoi il retourne : un hommage vibrant aux irani cafés de Mumbai. Apparus au 19e siècle en Inde, créés par la communauté des immigrants perses, ces restaurants populaires s'inspiraient eux-mêmes déjà du style des illustres cafés parisiens. La boucle est désormais bouclée.
Main dans la main avec les architectes de Dorénavant Studio, le trio de compères livre sa propre interprétation de ces irani cafés à l'héritage Art Déco typique de Mumbai. Et qu'il est beau, ce restaurant, avec son grand comptoir d'angle chromé, ses banquettes bariolées, placées de sorte à créer de l'intimité, et ses teintes chatoyantes qui donnent envie de se poser et de contempler le ballet des serveurs aux plateaux chargés de bonnes choses.
Côté bonnes choses justement, le chef exécutif et co-fondateur de Tandoor Club, Eqbal Hossain, a longuement étudié les recettes qui ont fait le succès de ces établissements indiens. Mieux encore, il a effectué, en compagnie de Bastien et Alexis, un voyage de plusieurs semaines à Mumbai afin de visiter l'intégralité des adresses de référence et d'en rencontrer les propriétaires pour saisir les secrets d'une cuisine incontournable de la culture indienne mais trop peu honorée en France.
En résulte une carte révérencieuse des traditions indiennes, divisée entre chotas (des petites plats qui envoient, à partager entre convives), grillades au four tandoor, badas (de fabuleux plats en sauce), sides (naans et déclinaisons plus inédites) et desserts traditionnels mais sous forme revisités.
Parmi les chotas qu'on a adorés, le keema pav (8€), deux belles brioches beurrées à tremper dans un curry de poulet semblable à une sorte de bolognaise relevée (un régal) et le Bombay sandwich (7€), une revisite au cheddar d'un sandwich iconique de Mumbai, généreusement garni d'un chutney menthe coriandre, de pommes de terre, de pickles de betterave, de concombre, de tomate et d'oignon (un must-taste).
Même plaisir lors du passage aux plats en sauce, d'une part un chicken pasanda de compétition (15€), un plat tout en douceur à base de haut de cuisse mariné dans une sauce onctueuse aux noix de cajou, amandes et épices douces, mijoté à la crème et au cidre (un cousin éloigné du butter chicken, plus original) ; et le chettinad fish (19€), un filet de daurade mariné aux épices, servi avec une sauce à base de tomate, poivre noir, noix de coco, ail, oignons et épices torréfiées.
Mumbai Café a fait le choix de miser sur des spécialités moins répandues de la gastronomie indienne et qui méritent pourtant d'être tout aussi connues et reconnues que les sempiternels tikka masala et poulet tandoori.
Bien sûr, impossible de faire l'impasse sur le riz basmati aux épices (3€) que l'on recouvre généreusement de sauce, les naan (version ail, fromage ou l'ultime combo de deux ; 2€-3,5€), le paratha (4€), une sorte de naan en version plus feuilletée, et les cocktails et mocktails de grande qualité, bercés d'épices et ingrédients indiens, à l'image du cocktail Chowpatty (calvados, jus de poire maison, sirop de piment vert maison, jus de citron ; 11€).
S'il vous reste un peu de place, les desserts sont aussi reluisants que le reste de la carte, comme le gulab jamun facon baba au rhum (9€), ces petits beignets indiens imbibés de sirop au safran et de rhum, crème à la cardamome, gel de citron et fruits de saison ; et la tarte au chocolat pour les amateurs de saveurs puissantes (9€), avec ganache au chocolat, caramel de jaggery et millet soufflé sur le dessus.
Avec sa grande terrasse ensoleillée, ses nombreuses options végétariennes pour les concernés, son chef passionné et son équipe adorable, Mumbai Café se découvre les yeux fermés !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Mumbai Café
6 Rue de Trévise
75009 Paris 9
Site officiel
www.tandoor-club.com
