Le chef Fernando de Tomaso, déjà à l'origine du restaurant Biondi à deux pas du Cirque d'Hiver et de l'excellent Blanca vers Bastille, a ouvert un troisième restaurant à Paris. Avec, toujours, cette envie de créer un trait d'union entre la cuisine française et ses racines argentines.
Baptisé Paris-Buenos Aires, c'est au cœur de Saint-Germain-des-Prés que ce restaurant tout feu tout flamme a ouvert ses portes. Une adresse qui raconte l'histoire de ce chef argentin tombé amoureux de Paris et qui fait dialoguer ces deux cultures.
"J'ai toujours voulu que mes plats parlent de moi : de Buenos Aires où je suis né, et de Paris où je me suis construit comme chef. Ce restaurant, c'est le pont entre ces deux mondes : j’ai appris la rigueur en France, j’ai gardé la générosité de l’Argentine, aujourd'hui je raconte ma propre histoire, librement." explique ainsi le chef Fernando de Tomaso.
Entre rigueur française et générosité argentine, le chef au double-héritage culturel y sublime viandes et légumes sur le grill, car la braise y est reine, dans la plus pure tradition argentine. "Le feu est universel. C'est le premier geste de cuisine, celui qui réunit les gens. À Paris Buenos Aires, il devient notre langage commun." détaille-t-il.
Comme dans ses deux précédentes adresses, le chef reste ici fidèle à sa bonhomie et à son sens de l'accueil. C'est simple : on vient chez Paris Buenos Aires pour découvrir la richesse de la gastronomie argentine et on en repart le sourire aux lèvres, heureux d'avoir été accueilli véritablement comme à la maison - tout en profitant de la grande terrasse en plein cagnard.
Viandes de qualité, empanadas de compétition au fromage ou à la viande (17€-22€), au déjeuner comme au diner, les papilles voyagent. C'est certain, l'adresse s'adresse aux amoureux des belles et bonnes viandes : bavette de bœuf Angus à la braise (32€), entrecôte de bœuf Angus (41€), filet de bœuf Angus (46€) d'une tendreté à tomber faible... Toutes ces viandes passées à la flamme sentent le feu de bois et l'amour.
Les viandes d'exception ont aussi leur place à la carte du restaurant, moyennant un certain prix. Mais servies généreusement, elles sont à partager entre convives, histoire de couper l'addition et décupler le plaisir. Côte de bœuf Holstein maturée 4 semaines, côte de bœuf Galice maturée 6 semaines, côte de bœuf Ferme noire maturée 5 semaines, ou encore côte de bœuf Tomahawk Angus maturée 4 semaines, le plus dur sera de choisir.
Chacune de ces merveilles est servie accompagnée de pommes de terre au four, de pimientos de Padron, ainsi que d'une sauce au poivre et d'une chimichurri pour varier les plaisirs. Pour les plus petits budgets, pas de panique, le chef Fernando de Tomaso, décidé à régaler tout le monde, propose aussi un menu du marché à 25,90€ avec entrée/plat/dessert au déjeuner.
Pour la partie liquide, là encore, faites confiance au chef argentin les yeux fermés qui convoque, sur sa carte des vins, une multitude de cuvées de son pays d'origine, dont ses propres cuvées soignées !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Paris Buenos Aires
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Site officiel
www.paris-buenosaires.fr
