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Plantxa : nouveau chef, plaisir identique

Publié le 26 janvier 2017 Par Bastien J.
Plantxa : nouveau chef, plaisir identique

Infos pratiques


58 Rue Gallieni
92100 Boulogne Billancourt

Marcel Sembat (Ligne 9)

12-13 euros (entrées)
17-23 euros (plats)
55 euros (menu degustation)
8 euros (desserts)

Plantxa c'est le restaurant de Boulogne connut pour son fantasque chef Juan Arbelaez et sa cuisine qui part dans tous les sens. Désormais en charge de la cuisine du Nubé c'est tout naturellement son second, Maximilen Kuznar, qui lui succède. Un jeune cuisinier pas comme les autres à la trajectoire singulière.

L'histoire de Plantxa (re)commence en 2013 lorsque le chef d'origine colombienne Juan Arbelaez, connu du grand public pour sa participation à l'émission Top Chef, décide de racheter l'établissement de Boulogne-Billancourt pour en faire un lieu à son image : coloré, fou, impertinent. Celui qui a débarqué en France en 2008 puis fait ses classes auprès de Pierre Gagnaire et Eric Frechon avant d'occuper le poste de chef de l'Acajou de Jean Imbert, a réussi en 3 ans à se faire une place dans le microcosme Boulonnais au milieu des agences de pub et des studios de TV qui en ont fait leur cantine.


Nouvelle décoration murale réalisée par l'artiste Edward Gomes

La réussite n'est pas mince quand on constate la situation géographique du restaurant: quasi isolé dans une rue très peu passante et commerçante. Aujourd'hui, le restaurant affiche le plus souvent complet. Ce succès s'explique par le talent de Juan Arbelaez et la personalité de sa cuisine que certains qualifieront de "bordélique", nous nous préférons utiliser l'intitulé "légère et impertinente". Beaucoup d'humour, du bruit, de la musique, des tags au mur et des assiettes pleines de couleurs, c'est ce qui a fait la réputation de Plantxa.



En mars dernier, lorsqu'on propose à Juan de reprendre la cuisine du Nubé, le restaurant l'Hotel Marignan Champs-Elysées*****, la question de son successeur à Plantxa ne se posa pas, ce sera Maximilien Kuznar, son second. L'histoire de ce dernier n'est pas banale puisqu'il y a encore 4 ans son avenir ne s'écrivait pas devant des plaques de cuisson mais plutôt derrière un bureau, une licence de gestion en poche. Finalement le virus de la cuisine le poursuivant depuis tout jeune, il décide d'effectuer un virage à 360° et de se lancer dans la restauration.


"Pour moi la cuisine c'est pas quelque chose que t'apprends à l'école, c'est quelque chose que t'as avant tout dans le cœur"

Après quelques expériences notamment au Gabriel** de Jerome Banctel il intégrera la brigade de Juan Arbelaez à l'Acajou. Ce dernier deviendra son mentor et ami. Leur aventure commune se poursuit donc à Plantxa où il devient rapidement son second et perfectionnera sa technique.

Aujourd'hui, nous confie t'il, il se régale "Je me lève tous les matins et je suis heureux de faire ce ce que je fais" De la cuisine de Juan Arbelaez il en a gardé des classiques, comme le Ceviche, mais la carte, qui change chaque semaine, est désormais plus sobre dans les intitulés mais néanmoins toujours autant fantaisiste dans l'assiette : vitello tonato (une recette italien de veau froid à la sauce au thon), œuf parfait sur une purée de panais, la volaille rotie dés de chorizo et son "splash" de purée de roquette, le fondantissime paleron cuit toute la nuit à basse température sa purée de céleri et un jus de bœuf réduit d'une intensité rare. En dessert on a le choix entre un choco cacahuètes très gourmand et enfantin ou bien un rafraichissant sorbet passion et perles de tapioca. Mission accomplie chef! Quelle belle expérience qu'un déjeuner au Plantxa de Maximilien Kuznar.

A tester d'urgence pour un déjeuner ou diner animé entre amis gastronomes.

Informations pratiques:
Plantxa
58 Rue Gallieni
92100 Boulogne Billancourt

Réservations : 01 46 20 50 93

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