1918 – 2018 ! Voilà déjà 100 ans que la brasserie Le Vaudeville officie au N°29 de la rue Vivienne, dans le 2ème arrondissement de la capitale.
100 ans d’histoire, de rencontres, de partages et de plats cuisinés, servis avec toujours autant d’amour.
En 100 ans, il y a bien évidemment eu des changements comme ce récent rachat. En 2017, les brasseries parisiennes du Groupe Flo (La Coupole, Bofinger et Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, et donc Le Vaudeville) ont été reprises par l’incontournable Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhague, Grand Café Capucines, Angelina…).
Ce qui caractérise l'établissement situé en face du Palais Brongniart, ce sont les plateaux de fruits de mer, confectionnés par l'écailler, à l'extérieur de la brasserie à l'angle de la rue de la Bourse, depuis un étal très bien achalandé. L'offre de coquillages, crustacés et fruits de mer est assez large : langoustines, bulots, tourteau, homard, araignée de mer, large sélection d'huîtres (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret...).
Les plats ont également évolué mais les classiques sont toujours à l'honneur. Aujourd’hui, on se retrouve donc au Vaudeville autour d’imposants et délicieux plateaux de fruits de mer ou bien pour savourer l’un des nombreux et généreux plats, inspirés d’une cuisine traditionnelle Française. Et nous en avons fait l’agréable expérience !
Confortablement installés dans cette impressionnante salle au style Art Déco et chargée d’histoire, à quelques mètres de la très agréable nouvelle terrasse, je découvre la carte du Vaudeville. Comme beaucoup de brasseries historiques, le lieu fait donc la part belle aux classiques de la gastronomie française avec par exemple des croustillants de tête de veau et sa sauce moutarde, des gros escargots de Bourgogne, un Suprême de volaille, du Foie de veau poêlé en persillade, la Choucroute du Vaudeville, une Morue fraîche grillée, du Homard entier rôti au beurre demi-sel ou encore une Sole Meunière ou à la plancha. Oui, à la brasserie Vaudeville, il y en a pour tous les goûts !
Pour ma part, je me laisse tenter en entrée par des rillettes de saumon et ses toasts, sublimées par une délicieuse crème citronnée. Le tout est présenté de façon moderne et ludique ; une boite de conserve, posée sur une planche de bois. Fraîches et parfaitement assaisonnées, ces rillettes sont une bonne entrée en matière.
Rillettes de saumon
Mon acolyte opte pour de savoureux encornets poêlés, avec des copeaux de chorizo, et sa sauce antiboise.
Encornets poêlés et chorizo
La suite ? On continue avec le poisson et notamment avec un succulent filet de daurade, tendre et parfaitement cuit. Il s’accompagne d’une onctueuse crème de coques et d’un crémeux risotto aux asperges. Belle réussite pour ce second plat plus que généreux.
Filet de Daurade, crème de coques et risotto aux asperges
En face, on opte pour un magret de canard rosé et son jus, accompagné de pommes dauphine. Lui aussi est parfaitement cuit et se déguste avec gourmandise!
Magret de Canard
Enfin, pour les desserts, les classiques sont au rendez-vous avec notamment une crème brûlée à la vanille, une île flottante, des profiteroles au chocolat chaud Valrhona, des crêpes Suzette… A noter que la brasserie Vaudeville s’est également associée à la prestigieuse Maison Angelina pour proposer deux desserts phares : le Millefeuille à la vanille et l’incontournable Mont-blanc.
Mais mon choix se porte finalement vers la surprenante et gourmande mousse soufflée au chocolat Valrhona. Servi tiède avec une glace vanille en son centre, ce dessert, plus léger que je ne l’imaginais, termine cette dégustation sur une très bonne note.
Mousse soufflée au chocolat Valrhona
Mon acolyte se tourne vers le fameux Baba au Rhum, avec sa crème fouettée à la vanille et, bien sûr, son rhum avec la possibilité d’en rajouter à sa convenance!
Baba au rhum et sa crème fouettée
Pour accompagner le tout, la brasserie dispose aussi de belles références en vins : Sancerre «Les Pierris», Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan…
Pour les amateurs de cocktails, on se laissse tenter par les nouveaux savants breuvages du Chef Barman. Et, de 18 à 20 heures, on opte pour la formule « Happy Oysters » : trois huitres Belondine n°3 et un verre de blanc pour seulement 9 €!
Notre avis : une belle et agréable surprise pour cette institution gourmande à Paris qui ravira les papilles des amateurs de fruits de mer et de plats classiques et traditionnels issus de la gastronomie française, le tout servi par une équipe souriante, chaleureuse et disponible.
Le plus : la belle terrasse ouverte qui donne face à la Bourse de Paris.
Infos pratiques :
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Paris
Ouvert tous les jours de 7h30 à 1h
Tarifs formules : Entrée + Plat ou Plat + Dessert à 22 € / Entrée + Plat + Dessert à 29 €
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Site officiel
www.vaudevilleparis.com
Plus d'informations
Ouvert tous les jours de 7h30 à 1h
