Les Confidences, le discret restaurant gastronomique de l'hôtel San Régis

Dans le Triangle d’Or, le restaurant Les Confidences cultive la discrétion. Nichée au sein de l’Hôtel San Régis, cette table gastronomique à taille humaine conjugue tradition française et élégance sans ostentation.

Situé dans le 8e arrondissement de Paris, au cœur du Triangle d’Or, le restaurant Les Confidences est la table gastronomique de l'hôtel San Régis. Sous la houlette du chef Erwan Ledru, l’adresse propose une cuisine française lisible et raffinée à des tarifs mesurés.

À deux pas des vitrines de l’avenue Montaigne, Les Confidences sait cultiver l’art de la retenue. Le restaurant se niche au sein ce boutique-hôtel centenaire de 30 chambres et 12 suites, propriété de la famille Georges depuis 1984. Un refuge cinq étoiles, familial et discret, loin des palaces démonstratifs.

Ici, pas de ballet incessant de maîtres d’hôtel, ni de décorum intimidant, l’espace reste à taille humaine. Derrière des vitrines, les arbustes et autres plantes composent un jardin d’hiver qui apporte une respiration à cette pièce uniquement dotée d'une verrière zénithale en guise d'ouverture sur l’extérieur.

Depuis peu, le chef Erwan Ledru a repris les rênes de l'établissement. Formé chez Rech et au Meurice, passé chez Contraste*, il déploie ici une cuisine française lisible. Sans démonstrations tapageuses, le chef cherche à sublimer sans dénaturer les produits travaillés dans leur intégralité. Aux Confidences, les assiettes rassurent autant qu’elles séduisent, avec leurs sauces enveloppantes et leurs textures qui se répondent.

La volaille sauce poulette (38€), accompagnée d’un céleri boule confit à la truffe noire et relevée d’un condiment livèche, incarne parfaitement cette ligne. Une chair tendre et juteuse, une sauce sapide et un parfum délicat de livèche, la gourmandise s’exprime sans lourdeur, avec beaucoup de douceur. Même plaisir simple avec le haddock fumé (22€), velouté de chou-fleur et condiment citron, droit dans ses bottes en guise de prélude.

Les desserts osent peut-être davantage. Riz au lait à la cannelle (14€), glaces turbinées minute (5€) aux parfums inattendus (élégante girofle d’une clémence inattendue ; chocolat-avoine) mais aussi des classiques de la pâtisserie revisités en version moins sucrée et moins grasse.

Il faut dire que côté sucré, le restaurant s'y connait. À la même adresse officie également la cheffe pâtissière Jessica Préalpato, dont le goûter (65€, 85€ avec champagne) attire les amateurs du genre, du mercredi au samedi.

Les tarifs ont de quoi surprendre (agréablement !) pour ce quartier doré. Comptez 45€ le menu entrée/plat ou plat/dessert, 55€ le menu entrée/plat/dessert, avec les propositions d'un semainier - décidément une tendance qui revient en force, même dans les lieux chics - qui côtoient la carte et les iconiques de l’hôtel (salade César, club sandwich, soupe à l’oignon).

Finalement, Les Confidences porte bien son nom, avec sa cuisine qui murmure à l'oreille plutôt qu'elle ne déclame.

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